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Visualizzazione dei post da 2017

Coppa Malù

Più facile di così non si può, è una ricetta velocissima e molto facile. Farete contenti tutti!

Paste da latte

Ecco la ricetta della paste da latte, con quella leggerezza unica, data da un lievito poco amato ma dalle eccezionali doti, è l’unico lievito che dopo la cottura scompare completamente e dona al preparato una consistenza unica!! Il bicarbonato d’ammonio.

Torcetti al burro by Teresa Insero

Di tante ricette create, in assoluto questa, è quella che mi ha procurato più gioia, perchè ho ritrovato un sapore perduto. Fateli una sola volta, e non li lascerete mai più.

Vi capita mai di collegare un ricordo con un sapore, basta assaggiare un biscotto, per aprire una finestra sul passato. Una mattina assaggiando, (si dice sempre assaggiando ma solitamente si gusta abbondantemente) le pastarelle da inzuppo (vi devo postare anche quelle, d'inverno sono una coccola infinita, sanno di casa, di mamma, di coccole) mi sono ricordata dei biscottini al burro, che amavo da bambina, ho cercato per anni la ricetta, ma non ne ho mai trovata una valida. E allora quella mattina di buona lena, ho preparato varie ciotole e in piccolissime quantità, ho provato ad aggiungere gli ingredienti secondo una mia idea, ho cotto i vari prodotti e ho scelto l'impasto che secondo me meglio rappresenta un buon tarallo al burro. Ecco la ricetta, mi raccomando non cambiate le dosi neppure di un gram…

Cuore mou

Non credo che questi pasticcini necessitino di presentazione, basta la foto, per far capire che si sciolgono in bocca e con un buon caffè il paradiso è assicurato! Bando alle ciance: ecco la ricetta per“una dozzina di cuore mou”

Pasticcini di frolla montata by Teresa Insero

I miei pasticcini di frolla montata. Avvertenze: creano grave dipendenza 😜! Sono super veloci e facili, ma ci fate un figurone! Nella ricetta vi scrivo qualche trucco per non far perdere la forma, e soprattutto per evitare quel sapore un po' eccessivo di burro .

Plum-cake all’olio d’oliva di Iginio Massari

Due anni fa mi capitò una docenza di pasticceria in un istituto alberghiero, e come sempre, proposi una serie di ricette a me care…ovviamente alcune di Massari, nel raccontare la storia del dolce mi accorsi che i ragazzi ignoravano totalmente chi fosse il Maestro, e fra sconcerto e incredulità ….raccontai… Iginio Massari è il Pierre Hermé italiano (ovviamente non conoscevano neppure lui)……la genialità di questi uomini… è nel creare la bontà da cose semplici, come può essere un plumcake. Ed è così…………si parte sempre da ingredienti semplici e, grazie alla sapienza di un artigiano che ha sperimentato, si riesce ad ottenere quel sapore che tutti ricerchiamo in un dolce da forno: consistenza ma morbidezza fragranza ma sofficità bontà con genuinità e tutto ciò si racchiude in una ricetta perfetta come questa

Panini da buffet

Ognuno di noi ha una ricetta del cuore, e questa è la mia. Per mia figlia sono la signora focaccina, mi precede una nuvola di farina e poi arrivo io…….. Quante feste e quanti compleanni fatti con questi panini, non mi hanno mai tradito…. Io amo la macchina del pane, ovviamente la uso solo per impastare, quando organizzo buffet, preparo decine di impasti contemporaneamente, quindi la macchina del pane mi aiuta tanto perché impasta e fa lievitare nei tempi giusti. Provate per credere!

Fagottini alla crema di mortadella

Fagottini alla crema di mortadella, piacciono a grandi e piccini e sono facilissimi da fare.
Sono ottimi per pic-nic o per un secondo godurioso.

Crostata al cioccolato moelleux caramello di Eric Lèautey

Un dolce per chi ama il cioccolato........secondo me da il meglio di se il giorno dopo, freddo.......

Panna cotta di Davide Pisano dal libro “Dolce La vita”

E’ un dolce fresco adattissimo per il giorno di ferragosto, si può preparare con largo anticipo.
E’ di facile esecuzione, ma da grandi soddisfazioni.

Coppa semifreddo di Montersino

.....è una bellezza infinita che si può preparare anche il giorno prima!!


Meringa farcita di Luca Montersino e un po' di Hermé

Meringa farcita con cuore al caffè
Certe volte descrivere un dolce risulta riduttivo.
E questo è una di quelle........ diventerà un cavallo di battaglia per molti, gli abbinamenti sono equilibrati e danno vita a un dolce da rifare più volte.
E’ un dolce da eseguire con calma.......... vi riporto la ricetta del Maestro Montersino, aggiungendo suggerimenti caserecci e ricette di Pierre Hermé (hai detto nulla :D ).
Vi consiglio l'acquisto del libro Tiramisù e chantilly, del Maestro Montersino, ci sono tantissime ricette tutte super collaudate.

Tortino dal cuore tenero

Non serve planetaria e già ci piace, meno cose da lavare :D Si cuoce in 5 minuti d’orologio e anche questo è molto positivo, qui ci sono 40 °C. Si può congelare e cuocere senza scongelarlo, basta fare una prova con uno per vedere la cottura da congelato. E poi? E’ BONOOOOOOO Si quando si tratta di cioccolato sono poco poetica, voglio assaggiare e basta! Anche se siete a dieta, potete farli tranquillamente li conserverete in congelatore per quando vi concederete uno sgarro, parlo per esperienza personale!!!! Meglio mangiare una cosa fatta in casa e appagarsi che mille schifezze dietetiche che fanno solo male. Procediamo buona ricetta a Voi!!!

Brioche veloci

Pate sablèe Pierre Hermè