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Tiramisù



E’ un tiramisù, delicato ma molto saporito, il tiramisù non è uno dei miei dolci preferiti, ma questo merita.
Non è una ricetta complessa, ma comunque è necessario eseguire bene le tecniche….


Per 8 coppette monoporzione diametro 10 cm:
Ingredienti per la bagna:
  • 150 g di caffè espresso
  • 70 g zucchero semolato
  • 40 g di liquore al caffè
Procedimento:
  1. Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare lentamente all’ebollizione.
  2. Continuare per qualche minuto, la cottura, per far evaporare l’alcol.

Per il biscotto savoiardo vi rimando alla ricetta di ieri qui
Per la mousse al mascarpone:
  • 6 g di gelatina in fogli 
  • 500 g di mascarpone
  • 250 g di panna
  • 50 g di acqua
  • 4 tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 30 g di zucchero

Il VIDEO 

Procedimento:
  1. Tagliare i fogli di gelatina in piccoli pezzi, e metterli in acqua fredda.
  2. In un tegame a fondo doppio, mescolare i 120g di zucchero con i 50g di acqua, senza sporcare i bordi, immergere il termometro nello sciroppo e portare lentamente alla temperatura 118°C.
  3. Intanto montare i tuorli con i 30 g di zucchero.
  4. Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 118°C, con molta cautela versare a filo sui tuorli, mentre si mescola lentamente.
  5. Montare i tuorli con lo sciroppo fino a farlo raffreddare.
  6. Strizzare la gelatina e scioglierla in pochissima acqua.
  7. Filtrare la gelatina nei tuorli montati.
  8. Stemperare con la spatola il mascarpone e unirlo ai tuorli montati.
  9. Montare la panna e unire i composti.
 Assemblaggio:
  1. Sistemare i biscotti nel fondo, 
  2. bagnarli con la bagna,
  3. ricoprire con la mousse al mascarpone 
  4. proseguire a strati
  5. spolverizzare con il cacao

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PER 20 SOFFICINI

Ingeredienti sfoglia:
300 g di farina debole
 latte q.b

Panatura:
6 uova intere
pan grattato
sale, pepe q.b.

Farcia:
500 g ricotta
sale
pepe
prosciutto cotto
mozzarella fatta asciugare in frigo

Farcia rossa:
500 g di ragù congelato
200 g mozzarella asciugata in frigo.

Procedimento:
Impastare velocemente farina e latte formando un impasto elestico.


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Il ragù deve essere congelato, altrimenti sarà impossibile gestire il sofficino.

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