Tiramisù

E’ un tiramisù, delicato ma molto saporito, il tiramisù non è uno dei miei dolci preferiti, ma questo merita.

Non è una ricetta complessa, ma comunque è necessario eseguire bene le tecniche….


Per 8 coppette monoporzione diametro 10 cm:
Ingredienti per la bagna:

• 150 g di caffè espresso
• 70 g zucchero semolato
• 40 g di liquore al caffè

Procedimento:

1. Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare lentamente all’ebollizione.
2. Continuare per qualche minuto, la cottura, per far evaporare l’alcol.

Per il biscotto savoiardo vi rimando alla ricetta di ieri qui
Per la mousse al mascarpone:

• 6 g di gelatina in fogli 
• 500 g di mascarpone
• 250 g di panna
• 50 g di acqua
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 30 g di zucchero

Il VIDEO 

Procedimento:

1. Tagliare i fogli di gelatina in piccoli pezzi, e metterli in acqua fredda.
2. In un tegame a fondo doppio, mescolare i 120g di zucchero con i 50g di acqua, senza sporcare i bordi, immergere il termometro nello sciroppo e portare lentamente alla temperatura 118°C.
3. Intanto montare i tuorli con i 30 g di zucchero.
4. Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 118°C, con molta cautela versare a filo sui tuorli, mentre si mescola lentamente.
5. Montare i tuorli con lo sciroppo fino a farlo raffreddare.
6. Strizzare la gelatina e scioglierla in pochissima acqua.
7. Filtrare la gelatina nei tuorli montati.
8. Stemperare con la spatola il mascarpone e unirlo ai tuorli montati.
9. Montare la panna e unire i composti.

 Assemblaggio:

1. Sistemare i biscotti nel fondo, 
2. bagnarli con la bagna,
3. ricoprire con la mousse al mascarpone 
4. proseguire a strati
5. spolverizzare con il cacao