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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2011

Crostata di ricotta e visciole

Questa è nata da Laura Ravaioli, che io adoro, credo che sia una delle poche cuoche donna che abbia ancora l’entusiasmo del primo giorno, ha quella luce speciale negl’occhi,  che si accende solo quando una cosa ti coinvolge completamente, occhi che sono pieni ancora di meraviglia nel vedere la magia di un bignè che cresce in forno, cosa che ci accomuna, perché anche per me il bignè è pura magia!!! Si la crostata non me la sono dimenticata hahaha, ho cambiato poche cose per adattarla ai nostri gusti, soprattutto la cottura, molto molto lenta 140 ° che dura per ore, anziché i classici 170° per un ora, preferisco la cottura lenta per ottenere una farcia cremosa, compatta che si scioglie in bocca, profumatissima. E’ una ricetta facilissima molto veloce (tranne la cottura che richiede circa 3 ore), più la materia prima è buona migliore sarà il risultato. Ingredienti pasta frolla : 300 g di farina per dolci Molino Rossetto 150 g di zucchero semolato finiss

Risotto ai funghi

Questo è il mio risottino ai funghi semplice senza pretese fatto a modo mio so che il parmigiano è tanto e lo zafferano non è solitamente contemplato nel risotto ai funghi, però ormai lo metto da anni e non riesco a non metterlo ihihih. Risotto ai funghi 400g di riso arborio non raffinato (di tanti e tanti provati secondo me il più buono è quello dell'MD ) 100 g di vino bianco 2 cucchiai di burro chiarificato io lo faccio in casa ma si compra anche già pronto 300g di porcini Scalogno brodo vegetale bollente q.b 100 g di parmigiano reggiano grattugiato Prezzemolo Zafferano q.b. Sale quanto basta Porre il Wok su un fornello medio, aggiungere burro chiarificato e aspettare che si sciolga. Aggiungere e far rosolare lo scalogno, (poiché il burro è chiarificato non brucia facilmente come il normale burro e il sapore è più intenso), incorporare il riso. Il riso deve diventare trasparente e non deve assolutamente scurirsi o bruciare, ol

Polpettone

Piatto per la classica domenica in famiglia, facile e veloce; accontenta grandi e piccini e soprattutto la nostra famiglia che quest'anno stà avendo tanti problemi con i denti hahaha; la ricetta è tratta e leggermente modificada dallo speciale Polpette e Polpettone  di Sale e Pepe Ingredienti: 500 g di polpa di manzo macinata 50 g di prosciutto cotto a fette sottilissime 50 g di salciccia fresca e macinata 100 g di grana padano 5 uova ( 3 sode e due per l’impasto) Prezzemolo Pecorino sardo morbido tipo Brigante Cipolla Sedano 100 g di pane raffermo Olio extravergine d’oliva Sale Pepe Cuocere tre uova e sbollentare due carote tagliate di lungo in 4.  Ammollare il pane mentre in una terrina si unisce la polpa di manzo e la salciccia, incorporando il prezzemolo,  pepe,  grana,  due uova sbattute,  sale e pepe . Stendere il composto ottenuto, su un foglio di carta forno, formando un rettangolo , coprire con fe

Babà rustico

Anche questa ricettina buona buona è di IRIS e la trovate integralmente in due versione nella sua bella casa , ho seguito la ricetta leggera, e ho usato la mdp. Grazie  Iris questo rustico è stupendo!!!! buono freddo e anche caldo, la prima metà è partita mentre fumava ho dovuto scipparlo per fare la foto!! Ingredienti: 500g di farina 00 Molino Rossetto 2 uova 1 cucchiaio di glucosio 1 cucchiaini di sale 1/2 cubetto di lievito 100g di olio evo 250 g di latte intero fresco 2 cucchiai di strutto Ingredienti ripieno: 200 g di provolone piccante tagliata a piccoli dadini 100 g di grana padano 150g di salsiccia sarda affumicata Nel cestello della mdp aggiungere prima il latte tiepido, il glucosio e il lievito di birra fresco,  e piano piano la farina, avviare la macchina a programma impasta e lievita. Al termine del programma, che fa lievitare la pasta due volte, aggiungere il ripieno gradualmente, mentre

Quadro d'autore di Montersino

Quadro d'autore di Montersino con qualche piccolissima omissione e variante Fatta e rifatta tante volte in estate, vorrei rifarla domani queste giornate di sole mi ispirano! :) alcuni passaggi sono molto lunghi non li metto tutti in questa ricetta perchè risulterebbe veramente tutto poco chiaro e superficiale, vorrei dedicarvi uno spazio tutto loro, come per la gelatina in soluzione* ( che tanta confusione ha creato in alcuni testi in cui non veniva specificato che era in soluzione e non gelatina in fogli) la pasta al limone, o semplicemente lo zucchero liquido, spero che vi faccia piacere così, se così non fosse ogni critica per me è costruttiva quindi ......... Ingredienti per 8 persone: Chantilly al limone 400 g di panna 300 g crema pasticcera 24 g di gelatina in soluzione* altrimenti 4 g di gelatina in fogli 150 g di pasta al limone* 10 g limoncello Per la gelèe 50 g di purea di ananas 100 g di purea di more 100 g di mango 40 g di gelatina in soluzion

Barchette al limone

La ricetta è di Maria di Nessunonasceimparato quindi ero si cura che sarebbe stata un successo, perché questa donna non ne sbaglia una!!!! delicate e facili da fare Maria usa la frolla di Pinella: io ho fatto metà dose e ho usato la farina con lievito del Molino Rossetto 500 gr di farina 16 gr di lievito 250 burro 250 zucchero 1 uovo intero due tuorli scorza di limone grat. Con un frullatore a lame impastare la frolla e conservare in frigo. Ingredienti crema : 2 uova intere Succo di 2 limoni 100 g di zucchero 20 gr di burro Sbattere le uova con lo zucchero, passare su un fornello, girare con una frusta e incorporare il limone, e far addensare. Come insegna Montersino rimpastare la frolla velocemente e stenderla velocemente spolverando il piano con un po’ di farina. Adagiare la sfoglia sullo stampo io ho usato quello della Pavonidea, aggiungere la crema fredda e soda, cuocere a 180 per 20 minuti.

Zucchero bollato e tiramisù allo champagne di Montersino

Che giornata infernale, spero finisca presto la macchina non è partita, la linea adsl si è guastata , ma non un guasto normale ho dovuto cambiare 30 m di cavo, mica l'ha fatto il tecnico è no, lui si ferma alla prima presa, ma fosse solo il cavo, ogni cosa che poteva andare male è andata malissimo mi sento uno straccio....consoliamoci ; allora questo flutes è stato rimpinzato prima con more (che io congelo in estate perché ho una piantina che ne produce uno sproposito, la ricetta di Montersino prevedeva fragole), poi con la crema tiramisù allo Champagne e infine una salsa sempre allo Champagne e more; decorato con zucchero bollato . INGREDIENTI PER 8 PERSONE Per la crema tiramisù allo Champagne di Luca Montersino 250 g di Champagne 250 g di zucchero semolato 150 g di tuorli (circa sei) 400 g di mascarpone 400 g di panna montata PROCEDIMENTO Ho lavorato freddo nella ciotola della planetaria lo Champagne, lo zucchero e i tuorli; ho messo la ciotola della planetari

Ravioli Murrina

So che siamo stanche dopo tanti pranzi importanti, e non desideriamo complicarci ulteriormente la vita, però casomai ci annoiassimo hahaha, scherzo!!!! Se per caso avessimo ancora un po' di forze, e un caro/a amico o parente a pranzo credo che questi sarebbero indicati, da fare sicuramente prima e congelare per evitare esaurimenti nervosi un abbraccio a tutte!! Ingredienti ripieno: 500 g di ricotta vaccina, molto asciutta 1 uovo 100 g di parmigiano 200 g di spinaci. Ingredienti paste: Pasta gialla 5oo g di farina (io uso quella lo conte, il mix a base di semola per pasta fresca); 4 uova medie (dipende dalla farina); Pasta arancione 300 g di farina 2 uova 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Acqua q.b. Pasta verde 600 g di farina 4 uova 100 g spinaci Preparazione pasta: In una ciotola mettere la farina e nel centro aggiungere tutte le uova ( per la pasta colorata aggiungete “il colore” alle uova ), lavorare il composto, quando sarà abbastanza compatto

Mandorle pralinate

Ci sono due ricette che girano per i vari forum , una prevedere di aggiungere 2 cucchiai d’acqua un cucchiaino di cacao alle mandole /zucchero , l’altra ricetta prevede di tenere in ammollo le mandorle e poi di aggiungerle allo zucchero, la foto qui su è fatta con la seconda ricetta, ma devo dire che ho sempre seguito la prima e non so forse per abitudine o per gusti personali mi piacciono di più quelle che ho ottenuto con la di prima ricetta ed è quella che mi sento di consigliarvi: Ingredienti 250 g di mandorle non pelate 250 g di zucchero semolato fine 2 cucchiai di acqua 1 cucchiaino raso di cacao amaro Conviene non superare i 250 g per non prolungare troppo il tempo di cottura, che sembra interminabile perché bisogna sempre girare. Mettere in un tegame a fondo doppio (la tradizione vorrebbe un tegame in rame,) su un fuoco basso, aggiungere lo zucchero l’acqua, il cacao e le mandorle, girare senza mai fermarsi. Quando le mandorle scoppiettano e lo zucche