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Savoiardi



Il savoiardo, è un biscotto leggerissimo dal sapore delicato, molto diverso da quello che si acquista, se si usa per fare un buon tiramisù la differenza sarà ancora più evidente.
La ricetta è di Luca Montersino, i consigli sono miei.
Il video 


Ingredienti 50 biscotti :
135 g albumi (le uova devono essere a temperatura ambiente)
125 g zucchero semolato
90 g di tuorli
125 g di farina 00 debole
Zucchero a velo
Procedimento (evitare di fare i savoiardi in giornate molto umide):

  1. Preriscaldare il forno a 200° valvola chiusa ventilato (se non abbiamo il ventilato verranno meno voluminosi, ma verranno ugualmente), Montersino indica 240° ma per il mio forno è troppo.
  2. Pesare tutti gli ingredienti con molta cura
  3.  Setacciare la farina
  4. Iniziare a montare gli albumi a media velocità, con gancio a frusta.
  5. Quando saranno quasi montati, aggiungere a spolvero lo zucchero.
  6. Continuare finché gli albumi saranno ben fermi, come nel video.
  7. Sbattere i tuorli a mano e incorporarli, con una spatola, agli albumi (è molto importante aggiungerli con la spatola per evitare di smontare tutto).
  8. Incorporare con la spatola la farina (per evitare che i savoiardi si “siedano” è importante essere molto delicati in questo passaggio.
  9. Con l’aiuto di una sacca con beccuccio tondo da 1 cm formare i savoiardi, su di una placca con carta forno.
  10. Imprimere una forza costante formando bastoncini dritti lunghi 10 cm.
  11. Spolverizzare con zucchero a velo i savoiardi.
  12. Infornare per 8 minuti.
  13. Far raffreddare i savoiardi sulla carta forno, staccarli solo quando saranno freddi.
 

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PER 20 SOFFICINI

Ingeredienti sfoglia:
300 g di farina debole
 latte q.b

Panatura:
6 uova intere
pan grattato
sale, pepe q.b.

Farcia:
500 g ricotta
sale
pepe
prosciutto cotto
mozzarella fatta asciugare in frigo

Farcia rossa:
500 g di ragù congelato
200 g mozzarella asciugata in frigo.

Procedimento:
Impastare velocemente farina e latte formando un impasto elestico.


Stendere delle sfoglie sottilissime, e riporvi la farcia desiderata.




Il ragù deve essere congelato, altrimenti sarà impossibile gestire il sofficino.

Una volta farciti, tenerli in congelatore almeno 2 ore.



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