Passa ai contenuti principali

Profitterol al cioccolato


.... è il mio dolce preferito, semplice ma tanto buono.



Per la pasta per bignè
Ingredienti:
  • 125 g di farina 00 debole (mulino bianco va bene)
  • 125 g di acqua
  • 85 g di margarina (si proprio così)
  • 3 g di bicarbonato di sodio
  • circa 3 o 4 uova piccole 
Procedimento:
  1. In un tegame a fondo doppio sciogliere nell'acqua a fuoco moderato, la margarina.
  2. Quando la margarina sarà fusa, aggiungere in una sola ripresa la farina
  3. Con una spatola mescolare con cura, spalmando il prodotto sulle pareti.
  4. Continuare la cottura, sempre mescolando per almeno tre minuti.
  5. Travasare il prodotto nella ciotola della planetaria, e con il gancio a frusta stemperare il prodotto.
  6. Quando l'impasto sarà ormai tiepido, aggiungere le uova precedentemente sbattute in una tazza,
  7. Aggiungerle a filo, molto lentamente, verificando la consistenza dell'impasto.
  8. La consistenza dovrà essere simile a quella della maionese, quindi verificare la necessità di mettere più o meno uova.
  9. Aggiungere il bicarbonato, e mescolare con cura.
  10. Travasare il prodotto in una tasca da pasticceria, munita di bocchetta liscia da 8 mm.
  11. Ungere leggermente con burro una teglia in alluminio leggera.
  12. Formare delle noci di impasto dal diametro di 3 cm
  13. Con la punta dell'indice intinto nell'acqua, schiacciare le punte di ogni bignè.
  14. Cuocere per circa  30 minuti a 170 °C 
  15. Trascorsi i trenta minuti, forare ogni bignè e proseguire la cottura per altri 20 minuti a 160 °C
  16. Ovviamente verificare tempi secondo il proprio forno.
Crema pasticcera:
  • 8 tuorli
  • 160 g di zucchero semolato
  • 200 g di panna 35% m.g.
  • 300 g latte intero fresco
  • concentrato di vaniglia
  • 30 g di limoncello
  • 30 g di maizena
Procedimento:
  1.  Montare i tuorli con lo zucchero e l'amido.
  2. Portare a bollore il latte e aggiungere la panna
  3. Versare il latte/panna sui tuorli
  4. Mescolare con cura e cuocere a fuoco lento, mescolando
  5. Addensare
  6. Aggiungere il limoncello e mescolare con cura, fuori dal fuoco.
  7. Stendere la crema fra due fogli di carta forno, adagiati su di un marmo.
  8. Quando la crema sarà completamente fredda trasferirla in una tasca da pasticceria, munita di bocchetta per la farcitura.
  9. Farcire abbondantemente ogni bignè
 Ingredienti ganache:
  •  250 g di panna
  • 400 g di pepite di cioccolato fendente al 75%
 Riscaldare la panna a fuoco lento, versarla sulle pepite e attendere 10 minuti.
Mescolare con cura.
Inzuppare con cura ogni bignè, e adagiarlo nel piatto di portata.
Conservare in frigo.

Commenti

Post popolari in questo blog

Le Cammille

Le camille sono tanto caruccie, e buone,  ma basta sbagliare un ingrediente per avere un macigno papposoe appicicaticcio, dopo due giorni di esperimenti finalmente è nata "la camilla"

Pasticcini di frolla montata by Teresa Insero

I miei pasticcini di frolla montata. Avvertenze: creano grave dipendenza 😜! Sono super veloci e facili, ma ci fate un figurone! Nella ricetta vi scrivo qualche trucco per non far perdere la forma, e soprattutto per evitare quel sapore un po' eccessivo di burro .

Fiocchi di Neve Brioche

HE' Poppella che inventò.
Si sa, la genialità risiede nella semplicità.
Una piccola nuvola di brioche con un cuore cremoso di ricotta e panna. Dopo aver assaggiato "il fiocco di neve", questo è il nome di tale delizia, si avrà un nuovo dolce preferito.
Per i poveri sfortunati, che di rado visitano la città più bella del mondo, Napoli, ecco la versione da fare a casa. Ovviamente è una mia versione, Poppella non darà mai la sua ricetta.......
(in foto sembrano molto grandi, in realtà dovrebbero essere dei bottoncini, ma il caldo si sà fa lievitare troppo...)