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Profitterol al cioccolato


.... è il mio dolce preferito, semplice ma tanto buono.



Per la pasta per bignè
Ingredienti:
  • 125 g di farina 00 debole (mulino bianco va bene)
  • 125 g di acqua
  • 85 g di margarina (si proprio così)
  • 3 g di bicarbonato di sodio
  • circa 3 o 4 uova piccole 
Procedimento:
  1. In un tegame a fondo doppio sciogliere nell'acqua a fuoco moderato, la margarina.
  2. Quando la margarina sarà fusa, aggiungere in una sola ripresa la farina
  3. Con una spatola mescolare con cura, spalmando il prodotto sulle pareti.
  4. Continuare la cottura, sempre mescolando per almeno tre minuti.
  5. Travasare il prodotto nella ciotola della planetaria, e con il gancio a frusta stemperare il prodotto.
  6. Quando l'impasto sarà ormai tiepido, aggiungere le uova precedentemente sbattute in una tazza,
  7. Aggiungerle a filo, molto lentamente, verificando la consistenza dell'impasto.
  8. La consistenza dovrà essere simile a quella della maionese, quindi verificare la necessità di mettere più o meno uova.
  9. Aggiungere il bicarbonato, e mescolare con cura.
  10. Travasare il prodotto in una tasca da pasticceria, munita di bocchetta liscia da 8 mm.
  11. Ungere leggermente con burro una teglia in alluminio leggera.
  12. Formare delle noci di impasto dal diametro di 3 cm
  13. Con la punta dell'indice intinto nell'acqua, schiacciare le punte di ogni bignè.
  14. Cuocere per circa  30 minuti a 170 °C 
  15. Trascorsi i trenta minuti, forare ogni bignè e proseguire la cottura per altri 20 minuti a 160 °C
  16. Ovviamente verificare tempi secondo il proprio forno.
Crema pasticcera:
  • 8 tuorli
  • 160 g di zucchero semolato
  • 200 g di panna 35% m.g.
  • 300 g latte intero fresco
  • concentrato di vaniglia
  • 30 g di limoncello
  • 30 g di maizena
Procedimento:
  1.  Montare i tuorli con lo zucchero e l'amido.
  2. Portare a bollore il latte e aggiungere la panna
  3. Versare il latte/panna sui tuorli
  4. Mescolare con cura e cuocere a fuoco lento, mescolando
  5. Addensare
  6. Aggiungere il limoncello e mescolare con cura, fuori dal fuoco.
  7. Stendere la crema fra due fogli di carta forno, adagiati su di un marmo.
  8. Quando la crema sarà completamente fredda trasferirla in una tasca da pasticceria, munita di bocchetta per la farcitura.
  9. Farcire abbondantemente ogni bignè
 Ingredienti ganache:
  •  250 g di panna
  • 400 g di pepite di cioccolato fendente al 75%
 Riscaldare la panna a fuoco lento, versarla sulle pepite e attendere 10 minuti.
Mescolare con cura.
Inzuppare con cura ogni bignè, e adagiarlo nel piatto di portata.
Conservare in frigo.

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PER 20 SOFFICINI

Ingeredienti sfoglia:
300 g di farina debole
 latte q.b

Panatura:
6 uova intere
pan grattato
sale, pepe q.b.

Farcia:
500 g ricotta
sale
pepe
prosciutto cotto
mozzarella fatta asciugare in frigo

Farcia rossa:
500 g di ragù congelato
200 g mozzarella asciugata in frigo.

Procedimento:
Impastare velocemente farina e latte formando un impasto elestico.


Stendere delle sfoglie sottilissime, e riporvi la farcia desiderata.




Il ragù deve essere congelato, altrimenti sarà impossibile gestire il sofficino.

Una volta farciti, tenerli in congelatore almeno 2 ore.



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Friggere in olio bollente.
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