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Marble Chiffon Cake


La ricetta è tratta da un ricettario Americano degli anni '70, stupisce ogni volta che si esegue, è un prodotto che non sbriciola, umido al punto giusto, non troppo morbido nè "stopposo" è perfetto! .

Questa la mie versione:


 Procediamo in ordine:


Ingredienti:
  • 60 g acqua bollente
  • 40 g di cacao
  • 56 g zucchero Zefiro
1°procedimento
  1. I un pentolino setacciare il cacao e lo zucchero
  2. versare lentamente acqua bollente
  3. mescolare con cura, evitando la formazione di grumi
  4. lasciare raffreddare
______________________________________________
Ingredienti:
  • 300 g farina 00 debole (in questo caso io ho usato mulino bianco)
  • 210 g zucchero Zefiro
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • concentrato di vaniglia q.b.
  • 120 g di olio di semi di arachidi
  • 5 tuorli
  • 180 g acqua 
2°Procedimento:
  1. In una ciotola setacciare la farina con il lievito
  2. al centro fare un cratere e porre;
  3. l'olio
  4. i tuorli
  5. 180 g di acqua
  6. il concentrato di vaniglia 
_______________________________________
Ingredienti:
  • 8 albumi
  • 110 g zucchero Zefiro
  • mezzo cucchiaino di cremor tartaro
3°Procedimento:
  1.  Aggiungere il cremor tartaro agli albumi
  2. iniziare a montare gli albumi
  3. aggiungere piano piano lo zucchero
  4. molto lentamente
  5. montare bene gli albumi
Infine: 
  1. Unire gli albumi con la spatola, al precedente composto senza farli smontare
  2. dividere il profotto ottenuto in due ciotole
  3. aggiungere in una il composto con il cacao
  4. versare il prodotto delle due ciotole alternandoli in uno stampo da chiffon cake
  5. lo stampo non deve essere imburrato, ma completamente pulito e sgrassato
  6. infornare a 180 ° C per 60 minuti, fare sempre la prova stecchino è molto importante, essendo molto alto può rimanere crudo dentro, quindi verificare sempre se il cuore è cotto con un lungo spedino di legno.
 Varianti:
potete sostituire i 180 g di acqua con succo di arancia



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PER 20 SOFFICINI

Ingeredienti sfoglia:
300 g di farina debole
 latte q.b

Panatura:
6 uova intere
pan grattato
sale, pepe q.b.

Farcia:
500 g ricotta
sale
pepe
prosciutto cotto
mozzarella fatta asciugare in frigo

Farcia rossa:
500 g di ragù congelato
200 g mozzarella asciugata in frigo.

Procedimento:
Impastare velocemente farina e latte formando un impasto elestico.


Stendere delle sfoglie sottilissime, e riporvi la farcia desiderata.




Il ragù deve essere congelato, altrimenti sarà impossibile gestire il sofficino.

Una volta farciti, tenerli in congelatore almeno 2 ore.



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