Paste da latte

Ecco la ricetta della paste da latte, con quella leggerezza unica, data da un lievito poco amato ma dalle eccezionali doti, è l’unico lievito che dopo la cottura scompare completamente e dona al preparato una consistenza unica!! Il bicarbonato d’ammonio.



edit:
 vi metto delle varianti che si possono fare:

1. in alto la prima foto e la secondasono realizzati con il lievito bicarbonato d'ammonio secondo la ricetta, anticamente la forma era a tarallo, poi a bastoncino e infine squadrate
2. le foto in basso con lievito in bustina tipo lievito bartolini, 14 g, mantenendo l'impasto un po' più basso (per chi non trova o non può usare questo lievito)

Ingredienti:

• 500 g farina 00 w 160 (in questo caso no mulino biaco basterà una comune 00 debole) l'impasto deve essere abbastanza duro, se non lo fosse abbastanza aumentare di altri 50 g la farina, dipende molto dal tipo di farina,vi metto la foto di quella che ho usato io, se non la trovate
• 10 g di bicarbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci edit: ho aggiunto la foto in basso, lo trovate in drogheria)
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 30 g di latte
• 150 g zucchero semolato
• 100 g di olio di oliva evo fruttato leggero
•  buccia di un limone non trattato

per la finitura:
acqua, zucchero

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 180° ,
2. mettere nella ciotola della planetaria, uova, tuorlo, zucchero e olio,
3. far partire la macchina con gancio a scudo,
4. aggiungere la buccia grattugiata di un limone,
5. sciogliere il bicarbonato d'ammonio nel latte e aggiungere al composto,
6. incorporare la farina,
7. impastare velocemente il tutto,
8. continuare brevemente la lavorazione a mano,
9. spianare l'impasto con il matterello, allo spessore di 4/7 mm.
10. Spennellare la superficie con una miscela di acqua e zucchero
11. con un coltello molto affilato formare i biscotti
12. con i rebbi di una forchetta segnare la superficie dell'impasto
13. infornare a forno  statico per 13 minuti
14. far raffreddare su di una gratella.

*la puzza di ammoniaca scompare quando i biscotti, si raffreddano