Cuore mou

Non credo che questi pasticcini necessitino di presentazione, basta la foto, per far capire che si sciolgono in bocca e con un buon caffè il paradiso è assicurato!

Bando alle ciance: ecco la ricetta per  “una dozzina di cuore mou”

Ingredienti Pate sablèe Pierre Hermè:

Ingredienti:

•     g 75 burro di panna di centrifuga morbido
•     g 15  farina di mandorle
•     g 50 g di zucchero
•     g 0,5  di polpa di vaniglia
•     ½ uovo (30 g)
•     g 0,5 di sale
•     g 100 di farina
•     g 30 di cacao

Procedimento

    Montare leggermente il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia.

    Aggiungere ½ uovo

    Incorporare le farine e il cacao più volte setacciati insieme

    Conservare in frigo fino all’uso.

Ingredienti mou:

• 40 g acqua
• 130 g zucchero semolato
• 30 g glucosio
• 40 g di panna fresca  35% m.g.
• 35 g burro
• 5 g di fior di sale

Procedimento

1. Unire in un pentolino il glucosio, l'acqua e lo zucchero
2. Portare alla temperatura di 170° (se non si ha il termometro aspettare, senza girare, che il caramello diventi di un bel biondo intenso)
3. Fuori dal fuoco aggiungere prima il burro e il sale,  mescolare
4. Aggiungere con cautela la panna
5. Continuare la cottura per due minuti.

Ingredienti Glassa al cacao

Ingredienti:

• g 50 di zucchero
• g 10 g glucosio
• g 120 acqua
• g 60  cacao
• n.1 cucchiaio di olio di semi

Procedimento:

1. Unire gli ingredienti in un tegame a fondo doppio
2. Fare addensare a fuoco lento.
3. Usare immediatamente, tende a rapprendere raffreddandosi.

 Assemblaggio:

1. Stendere a tre millimetri, fra due fogli di carta forno, la pasta sablèe
2. Bucherellare
3. Coppare con un coppapasta poco più grande della teglia per la cottura
4. Riporre i dischetti nelle forme per la cottura
5. Pareggiare i bordi con una spatola
6. Mettere in congelatore per circa 30 minuti
7. Infornare a 180 °C forno statico preriscaldato per 14 minuti (verificare sempre la cottura)
8. Far raffreddare su gratelle i gusci di pasta sablèe
9. Comporre la salsa mou
10. Versare la salsa nei gusci per i ¾ della loro altezza
11. Porli in congelatore 10 minuti
12. Preparare la glassa amara
13. Versare nei gusci dopo che la salsa mou è ben rappresa
14. Con il caldo eccessivo di questi giorni, conservare il prodotto finito in frigo. Prima di servire tenere a temperatura ambiente almeno per 20 minuti.