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Torta tutta ricotta

E' bene che sappiate, che diventerete dipendenti da questa torta, per due semplici motivi, è buonissima e si fa in un attimo. Diventerà il dolce della mamma, che amici, figli e parenti vi chiederanno di continuo.


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 Ingredienti:
  • 200 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 300 g farina debole
  • 100 g frumina
  • 50 ml latte intero
  • 2 uova
  • 260 ricotta
  •  la buccia di un limone
  •  1 cucchiaino raso di bicarbonato + 1 cucchiaino di cremor tartaro
  •  concentrato di vaniglia.

 Ingredienti farcia 
  • 450 g di ricotta di bufala
  • 200 g di zucchero Zefiro
  •  concentrato di vaniglia
  • 50 g di cioccolato fondente triturato in piccole scaglie
  • la buccia di un limone

Occorrente:
 Una tortiera diametro 22 cm alta 5,5cm
burro
pan grattato

Procedimento
Preriscaldare il forno statico a 160 °C.
Imburrare e spolverizzare con pangrattato
Sciogliere il burro con lo zucchero, la buccia del limone e far intiepidire.
Sbattere le uova, la ricotta e aggiungere gradualmente le farine, (setacciare le farine con il cremor tartaro e il bicarbonato) il latte e infine la vaniglia e il burro fuso con lo zucchero.
Travasare il tutto in una tasca da pasticceria.
Sbattere la ricotta con la buccia del limone e lo zucchero infine, aggiungere le scaglie di cioccolato.
Travasare la farcia in una tasca da pasticceria.
Con l'impasto creare il fondo della tortiera, e un bordo che debba poter contenere la farcia.
Con la farcia riempire il centro della tortiera e livellare dolcemente.


Con il resto dell'impasto coprire completamente la farcia.
Infornare per 60 minuti.
Far raffreddare completamente prima di capovolgere la torta e tagliarla.



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Si contano centinaia di volumi che trattano delle tecniche per realizzarli a doc, io stessa ne ho collezionato un po', ne posseggo uno che parla esclusivamente degli errori che si possono commettere nel farli.......alla fine ho capito che sono loro a scegliere se venire bene o male :D noi li possiamo solo corteggiare morbosamente :D. Ovviamente scherzo basta conoscere bene le proprie attrezzature e procedere con cura e precisione.
ecco la ricetta tratta dal volume Macaron Una tentazione irresistibile:

Per circa 40 macaron:
200 g di  mandorle o altra frutta secca 20 g di cacao 200 g di zucchero a velo (non fatelo voi in casa)50 g di acqua200 g di zucchero semolato2x75 g di albumi a temperatura ambiente. (Hermé …