Teresa Insero

  Soffice, saporito ma leggero. Facile da eseguire.

Ciao a tutti, queste sono le pizzette (o almeno sono quelle che io volevo ricreare) che mangiavamo in rosticceria quando eravamo  ragazzi negli anni '90, meno dolce  della rosticceria palermitana più tenace... ho fatto varie prove in queste settimane e vi metto le varie ricette, indicandovi le varianti.

Non sono i classici bottoncini per buffet, ma sono dei panini da 100 g belli grandi per fare gli hamburger. Sono sempre soffici ma più sostenuti e si mantengono per giorni.

Questa è una ricetta tradizionale e come tale necessita più che di precisione, della qualità degli ingredienti. Infatti gli ingredienti sono messi quasi ad occhio per regolare la consistenza, ma i prodotti impiegati devono essere nobili per poter ottenere un buon prodotto. 

Sono una coccola.......... E' una ricetta estremamente semplice ma che adorano i bambini e i ragazzi, ricordano molto i negrettini quei dolcetti ricoperti di uno strato di cioccolato. Non si sente assolutamente il sapore nè l'odore di uova.

Una ricetta super collaudata, con la stessa ricetta potete farle al forno o fritte.

La classica merenda di una volta, buona, semplice da fare. (la ricetta è tratta in parte da una di Massari)

Chiamarla frolla è riduttivo, ma questo è il nome che il Maestro Massari da a questa torta,   e allora io devo dire che non ho mai veramente mangiato una frolla prima di questa ricetta. Pur avendola cotta bene, pur essendo friabile è una nuvola che si scioglie in bocca, grazie Maestro per queste sue opere che ci dona con infinità generosità.

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E' una torta da colazione, molto buona ma di facile e veloce esecuzione.

La ricetta è mia.......cambiata di continuo secondo gli ingredienti che avevo in casa, ogni volta sono buoni. Qualcuno  ha detto "sono una droga".....a voi il giudizio................

E' una semplice frolla, fatta per mia figlia, che ama le crostate, ma chi l'ha mangiata l'ha divorata, è una frolla friabile ma croccante al punto giusto. Ecco la ricetta: Ingredienti per una crostata da 22 cm 300 g di farina 00 W160 con amidi (come la mulino bianco) 100 g di burro di sola panna di centrifuga (freddo! tagliato a cubetti) 80g di zucchero Zefiro 30 g di zucchero muscovado (è essenziale per l'aroma e il colore) 1 uovo intero (50 g) 5 g di lievito in polvere semi e polpa di vaniglia q.b. buccia di limone q.b. Procedimento: Unire tutti gli ingredienti tranne, l'uovo e la farina, lavorarli in planetaria (no bimby) con il gancio a scudo per 3 minuti a velocità sostenuta, aggiungere l'uovo e lavorare per 1 minuto. Aggiungere 200 g di farina setacciata con il lievito e lavorare per pochi secondi, aggiungere l''altra verificando la consistenza. La pasta si deve staccare dalla ciotola e deve essere subito lavorabile. Stendere la...

.... è il mio dolce preferito, semplice ma tanto buono.

Loro spariscono subito, si possono congelare una volta fredde, e non è necessario riscaldarle per farle diventare nuovamente morbide.

Una torta semplice ma sempre buona per una sana colazione, la ricetta nasce dalla rivisitazione del plumcake di Massari.

Sono dei panini veloci a impasto diretto, fatti per chi ha pochissimo tempo ma non rinuncia alla panificazione.

La ricetta è sempre di Christophe Felder Per circa 40 macaron Ingredienti: 300 g di more fresche o surgelate (sbriciolate o intere) 100 g di zucchero semolato 10 g di Maizena il succo di 1/4 di limone 4 g di gelatina 1 cucchiaio di liquore di more Per i gusci la ricetta è questa senza i 20 g di cacao se voi volete colorare i gusci, (io non lo faccio mai non tollero bene i coloranti): 5 g di cacao amaro in polvere, 5 g di colorante rosso da versare nella meringa italiana Procedimento ripieno: Versare la frutta in una casseruola con fondo spesso, insieme allo zucchero e alla maizena. Per ottenere una confettura perfettamente liscia, passare il composto con un frullatore a immersione. Quando sarà ben omogeneo , fate scaldare fino ad ebolizzione, a fuoco medio, mecolando con una piccola frusta. Aggiungete il succo di limone filtrato. Lasciate bollire per 2 minuti attendiamo qualche minuto e incorporiamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizza...

 I Macaron un nome buffo che ha origine dai suoi creatori, maccheroni, Italia. Molti erroneamente pensano che siano francesi, e invece no, fu Caterina Dei Medici a far conoscere questa bontà ai francesi, che ne migliorarono l'aspetto, e ne fecero una vera e propria moda. Si contano centinaia di volumi che trattano delle tecniche per realizzarli a doc, io stessa ne ho collezionato un po', ne posseggo uno che parla esclusivamente degli errori che si possono commettere nel farli.......alla fine ho capito che sono loro a scegliere se venire bene o male :D noi li possiamo solo corteggiare morbosamente :D. Ovviamente scherzo basta conoscere bene le proprie attrezzature e procedere con cura e precisione. ecco la ricetta tratta dal volume Macaron Una tentazione irresistibile: Per circa 40 macaron: 200 g di  mandorle o altra frutta secca 20 g di cacao 200 g di zucchero a velo (non fatelo voi in casa) 50 g di acqua 200 g di zucchero semolato 2x75 g di albumi a temperatura ...

Una ricetta che nasce per semplificare preparazioni più complesse, è molto facile e veloce da eseguire, ma ugualmente molto buona e bella da vedere