Panini per hamburger

Non sono i classici bottoncini per buffet, ma sono dei panini da 100 g belli grandi per fare gli hamburger. Sono sempre soffici ma più sostenuti e si mantengono per giorni.

Ingredienti per circa 9 panini.

• 530 g di farina 330w (no manitoba!!!!)
• 300 g di latte intero fresco a una temperatura di 36°C
• 2 cucchiaini di zucchero semolato 
• 1 cucchiaino di miele
• 20 g di strutto 
• 1 uovo intero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 12 g di sale
• 12 g di latte in polvere (può essere omesso ma si nota)

Procedimento

1. Nel cestello aggiungere la farina setacciata, incorporare l'acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito, aggiungere il miele e lo zucchero.
2. Azionare la macchina con gancio a foglia a minima velocità per qualche minuto,
3. Aggiungere l'uovo, il sale e il latte in polvere.
4. Far andare la macchina a media velocità (ogni tanto mettere a max per qualche istante) per 5 minuti.
5. Aggiungere lo strutto e far incordare l'impasto.
6. Arrotolare l'impasto e metterlo a lievitare in una ciotola fino al raddoppio.
7. Senza sgonfiare l'impasto porlo sul piano arrotolarlo su se stesso, formando un filone.
8. Tagliare 9 tranci da circa 100 g l'uno.
9. Piegarli a tre e poi pirlarli.
10. Disporre i panini nelle teglie con carta forno e aspettare che raddoppino di volume.
11. Spennellarli con tuorlo sbattuto e panna o latte.
12. Aggiungere i semi .
13. Infornare a 180°C fino a doratura.