Una ricetta che nasce per semplificare preparazioni più complesse, è molto facile e veloce da eseguire, ma ugualmente molto buona e bella da vedere |
Dosi per 5 mono Torta dodo
Formiamo un fiore di frolla più grande delle semi sfere di mousse
Ingredienti Pate sablèe Pierre Hermè:
Ingredienti:
- g 75 burro di panna di centrifuga morbido
- g 15 farina di mandorle
- g 50 g di zucchero
- g 0,5 di polpa di vaniglia
- ½ uovo (30 g)
- g 0,5 di sale
- g 100 di farina
- g 30 di cacao
Procedimento
- Montare leggermente il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia.
- Aggiungere ½ uovo (30 g)
- Incorporare le farine e il cacao più volte setacciati insieme
- Conservare in frigo fino all’uso.
- Stendere la pasta fra due fogli di carta forno, a uno spessore di 3 millimetri.
- Infornare a 180° per circa 13 minuti.
- 140 g albumi
- 100 g di zucchero a velo
- 85 g farina mandorle
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g di farina
- 5 g di albumi disidratati ( lo trovate al supermercato)
- In planetaria montare gli albumi con lo zucchero semolato e gli albumi disidratati.
- Setacciare con la farina lo zucchero a velo.
- Unire alla meringa con una spatola delicatamente, senza far smontare il composto.
- Infine aggiungere la farina di mandorle
- Versare il prodotto ottenuto in teglia foderata di carta forno
- Cuocere a 190° C fino a colorazione.
- Coppare 5 dischi leggermente più piccoli del diametro delle mousse
- 500 g mascarpone
- 260 g di zucchero semolato
- 100 g di tuorli pastorizzati (si acquistano in brik al supermercato Carrefour)
- 120 g di albumi pastorizzati (si acquistano in brik al supermercato sigma o Carrefour)
- rum scuro
- bacca di vaniglia
- 5 g di gelatina
- Montare nella planetaria i tuorli con 50 g zucchero,
- Aggiungere il mascarpone e lavorate sino a ottenere un composto spumoso;
- Montare gli albumi con lo zucchero rimasto.
- Unire i due composti
- Ammollare la gelatina per 15 minuti in acqua fredda
- Strizzare la gelatina e scioglierla, in un goccio di rum
- Unirla al composto.
- Trasferire la mousse nelle mezze sfere di silicone
- Inserire i dischi daquoise e congelarle per almeno 10 ore.
- 8g di gelatina in fogli
- 120 g d'acqua
- 145 g di zucchero semolato
- 50 g di cacao amaro in polvere Lindt
- 100 g di panna fresca 35% m.g.
- Mettere in ammollo la gelatina in acqua ghiacciata.
- Setacciare insieme il cacao e lo zucchero.
- Aggiungere piano piano l'acqua per far sciogliere il cacao, senza formare grumi e senza incorporare area.
- Aggiungere la panna
- Porre sul fuoco e a fuoco moderato portare a bollore.
- Mischiare il prodotto lentamente e senza incorporare area
- Togliere dal fuoco la miscela.
- Strizzare la gelatina
- Unirla al composto
- Filtrare più volte il prodotto con un colino a maglie strette.
- Far intiepidire il prodotto circa 38 °C
- Versare sulle semisfere di mousse congelate.
Porre le semisfere glassate sul biscotto, decorare con ricci di cioccolato, conservare in frigo.
Commenti
Posta un commento