Coppa Tiramisù

Per 8 coppette monoporzione:
Ingredienti per la bagna:

• 150 g di caffè espresso
• 70 g zucchero semolato
• 40 g di liquore al caffè

Procedimento:

1. Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare lentamente all’ebollizione.
2. Continuare per qualche minuto, la cottura, per far evaporare l’alcol.

 Per il biscotto savoiardo ho scelto la ricetta di Santin:
Ingredienti:

• 250 g di farina 00 W160
• 300 g di albumi 
• 250 g tuorli
• 250 g di zucchero semolato
• zucchero semolato q.b.

Procedimento:

1. Montare i tuorli con metà dello zucchero a media velocità per 12 minuti
2. Montare gli albumi con il resto dello zucchero, ottenendo una meringa liscia e morbida
3. Setacciare la farina.
4. Incorporare con una spatola i tuorli agli albumi. 
5. Delicatamente con movimenti della spatola, dal basso verso l'alto, unire la farina.
6. Riempire una tasca da pasticceria con una bocchetta liscia da 7mm
7. Formare i savoiardi uno attaccato all'altro.
8. spolverare con zucchero semolato
9. infornare in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura. 

Crema tiramisù classica Montersino:
Ingredienti:

• 450g di base tiramisù pastorizzata (ricetta in basso)*
• 500g  mascarpone
• 250 g panna fresca 35% m.g.

Procedimento:

1. Mescolare alla base tiramisù pastorizzata il mascarpone, usando una frusta elettrica.
2. Unire la panna leggermente montata.

Base tiramisù pastorizzata:
 Ingredienti:

• 175 g tuorli
• 290 g zucchero semolato
• 50 g zucchero semolato
• 100 g di acqua
• aroma a piacere

Procedimento:

1. In un pentolino portare alla temperatura di 121 °C  l'acqua con lo zucchero (non mischiare mai)
2. Intanto iniziare a montare in planetaria i tuorli con 50 g di zucchero
3. Versare a filo lo sciroppo sui tuorli.
4. Montare fino a raffreddamento.

Assemblaggio:

1. Tagliare a misura il biscotto savoiardo.
2. Bagnare con la bagna,  la parte interna.
3. Con una tasca da pasticceria riempire la coppa.
4. Spolverizzare con cacao.