Teresa Insero

Vi è mai capitata quella sensazione, appena svegli, oggi voglio fare un dolce! E’ vero, a me ultimamente accade spesso, ma ho anni di arretrati da scontare. Faccio dolci solo se sono tranquilla, se tutta la mia famiglia può sedersi la sera a mangiarli; mi piace raccontargli gli ingredienti, fargli immaginare   i luoghi che li hanno creati, si può viaggiare leggendo, mangiando un dolce, si può conoscere un luogo, si può imparare lingue straniere, è si perché se la ricetta è in francese devi imparare…….. E così ieri ho creato un dolce fatto di tantissime preparazioni, un po’ lungo, ma nulla di difficile; diffidate da chi vi dice che alcune preparazioni sono troppo complesse e possono farle sono i professionisti……ricordate? Sono solo torte!!!! E ora vi racconto di   “cosa sa” questo dolce…. Sicuramente è un tripudio alla golosità, si passa dal morbido della Namalaka alla fragranza della pate sabèe, un dolce da scoprire. Si inizia con assaggiare la base, f...

Quadro d'autore di Montersino con qualche piccolissima omissione e variante Fatta e rifatta tante volte in estate, vorrei rifarla domani queste giornate di sole mi ispirano! :) alcuni passaggi sono molto lunghi non li metto tutti in questa ricetta perchè risulterebbe veramente tutto poco chiaro e superficiale, vorrei dedicarvi uno spazio tutto loro, come per la gelatina in soluzione* ( che tanta confusione ha creato in alcuni testi in cui non veniva specificato che era in soluzione e non gelatina in fogli) la pasta al limone, o semplicemente lo zucchero liquido, spero che vi faccia piacere così, se così non fosse ogni critica per me è costruttiva quindi ......... Ingredienti per 8 persone: Chantilly al limone 400 g di panna 300 g crema pasticcera 24 g di gelatina in soluzione* altrimenti 4 g di gelatina in fogli 150 g di pasta al limone* 10 g limoncello Per la gelèe 50 g di purea di ananas 100 g di purea di more 100 g di mango 40 g di gelatina in soluzion...

Che giornata infernale, spero finisca presto la macchina non è partita, la linea adsl si è guastata , ma non un guasto normale ho dovuto cambiare 30 m di cavo, mica l'ha fatto il tecnico è no, lui si ferma alla prima presa, ma fosse solo il cavo, ogni cosa che poteva andare male è andata malissimo mi sento uno straccio....consoliamoci ; allora questo flutes è stato rimpinzato prima con more (che io congelo in estate perché ho una piantina che ne produce uno sproposito, la ricetta di Montersino prevedeva fragole), poi con la crema tiramisù allo Champagne e infine una salsa sempre allo Champagne e more; decorato con zucchero bollato . INGREDIENTI PER 8 PERSONE Per la crema tiramisù allo Champagne di Luca Montersino 250 g di Champagne 250 g di zucchero semolato 150 g di tuorli (circa sei) 400 g di mascarpone 400 g di panna montata PROCEDIMENTO Ho lavorato freddo nella ciotola della planetaria lo Champagne, lo zucchero e i tuorli; ho messo la ciotola della planetari...