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Pizza alta fragrante.


Ing.
350 ml acqua
400 g farina w330
100 g semola s. cappelli
2 cucchiai di lievito disidratato o 10 g di lievito di birra
20 ml di olio evo
un cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di miele millefiori
12 g di sale marino integrale
q.b di strutto per ungere la teglia. 






Procedimento:
Setacciare le farine e il sale.
Aggiungere l'acqua, il limone, il miele e il lievito, nel cestello della macchina del pane e avviare, il programma solo impasto. Aggiungere gradualmente le farine e l'olio. Una volta terminato il programma trasferire l'impasto in una ciotola con tappo, unta di olio. Lasciate lievitare in credenza, fino al raddoppio. Rimpastare l'impasto nella ciotola. Riporre in frigo per 6 ore e fare diverse pieghe. Preriscaldate il forno statico a 170 gradi C.
Ungere la teglia con strutto artigianale, adagiare l'impasto e far lievitare per due ore, aggiungere il sughetto a freddo. Infornare fino a doratura.
Ricetta sugo:
400 g di pomodorini
olio
olive
basilico
origano maggiorana
aglio
pepe di Caienna
sale
acciughe sott'olio

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Si contano centinaia di volumi che trattano delle tecniche per realizzarli a doc, io stessa ne ho collezionato un po', ne posseggo uno che parla esclusivamente degli errori che si possono commettere nel farli.......alla fine ho capito che sono loro a scegliere se venire bene o male :D noi li possiamo solo corteggiare morbosamente :D. Ovviamente scherzo basta conoscere bene le proprie attrezzature e procedere con cura e precisione.
ecco la ricetta tratta dal volume Macaron Una tentazione irresistibile:

Per circa 40 macaron:
200 g di  mandorle o altra frutta secca 20 g di cacao 200 g di zucchero a velo (non fatelo voi in casa)50 g di acqua200 g di zucchero semolato2x75 g di albumi a temperatura ambiente. (Hermé …