Per San Valentino torta al cioccolato Hermè

Incuriosita attratta da questa goduriosa ricetta di Pinella, ma determinata a sperimentare alcuni ingredienti e usarne altri che amo è nato questo cuoricino.

Il risultato del biscotto mi ha stupito, tanto che avrei desiderato mangiarlo, senza una farcia, o un "vestito" è di una morbidezza unica, paragonabile a una caprese, molto umida, ma più delicata, dire chè è buona è riduttivo..........

Ingredienti:

3 uova

100g di zucchero semolato fine

50 g di isomalto

120 burro

120 g di farina

100 ml latte

50 g di cioccolato

20 di cacao

scorza di arancia gratugiata

1 cucchiaino di caffè solubile

Biscotto:

Montare per venti minuti, le uova con lo zucchero e l'isomalto.

Riscaldare il latte, aggiungere e mescolare bene, il caffè solubile.

Incorporare il burro e la cioccolata, facendola fondere, nel latte.

Quando le uova saranno montate, aggiungere il latte (dove si è lasciato in infusione la buccia intera di un arancio, prima di aggiungere il caffè, andrà tolta) con la cioccolata e il burro fuso, continuando a montare.

Sostituendo la frusta, con la frusta a foglia, incorporare la farina setacciata con il cacao, e la buccia grattugiata di un arancio.

Infornare in stampo  guardini  da 22 cm  a 170 per circa 30 minuti 

Ganache

Ingredienti:
200g di panna
250 cioccolato fondente 60 %
40 burro
cherry un bicchierino

Fondere il cioccolato e il burro nella panna, mettere il prodotto nella ciotola della planetaria e aggiungere lo cherry, riporla in congelatore per 30 minuti, poi montare per 10 minuto con la frusta a fili.

Tagliare la torta a metà, e farcire.

Si può coppare con i guardini e decorare con il caramello e un Fortunello o mangiarla a fette abbondanti