Biscotto Sacher

Questo  dolcino l’ho estrapolato dalla Sacher Calabrese di Maurizio Santin che era stata elaborata e modificata da Pinella e postata da Marialice di Nessuno nasce imparato, ho utilizzato solo il biscotto sacher, e la ganache che girooooooo metto tutti i link

Biscotto Sacher

• 150 gr di burro pomata
• 60 gr di zucchero al velo
• 250 gr di cioccolato fondente al 55%
• 275 gr di tuorli d’uovo
• 70 gr di farina per dolci Molino Rossetto
• 4 gr di lievito chimico
• 70 di farina di mandorle
• 275 gr di albumi
• 100 gr di zucchero semolato

Montare il burro con lo zucchero a velo.
Montare gli albumi con lo zucchero, ma non troppo ferma.
Far liquefare il cioccolato, unirlo all’impasto di burro e zucchero, aggiungere i tuorli,uno alla volta.
Unire gli albumi stemperando prima una piccola parte per non far smontare il tutto.
Unire le farine e con il gancio a k o con spatola amalgamare bene.
Versare l’impasto in una teglia guardini in uno strato di pochi cm e infornare a 175°C fino a che la torta e’ elastica al tatto, circa 16-18 minuti.


Bagna allo Strega

1. 100 g di acqua
2. 100 g di zucchero
3. 40 g di liquore strega

Procedimento:

Preparate uno sciroppo portando all'ebollizione l'acqua con lo zucchero e facendo bollire per 3-4 minuti, unire lo Strega e continuare la cottura per un paio di minuti, facendo sfumare l’alcool.
Chiudere ermeticamente fino a quando il prodotto sarà tiepido.




Ganache spumosa al peperoncino

175 gr di panna
175 gr di cioccolato al 70-75%
130 gr di panna montata
Peperoncino secco qb

Scaldare la panna con un po’ di peperoncino sbriciolato e lasciare in infusione per alcuni minuti.
Filtrarla e versarla sul cioccolato ben tritato mescolando come se dovessimo fare una sorta di maionese.
Quando la salsa ha raggiunto circa 40°C aggiungere la panna montata, sempre mai a montatura troppo ferma
La quantità del peperoncino è da stabilirsi al gusto.

Procedimento

Coppare il biscotto, bagnarlo con bagna allo strega, procedere con uno strato di marmellata all’albicocca e concludere con la ganache.
Si può comporre in vari modi, questo biscotto è fantastico.


Vi metto il mio video per fare le decorazioni, non c'è voce quella mi è mancata sempre, è si sono una gran vigliacca :D!!!

con cioccolato bianco