Tiramisù di Massari

Il tiramisù non è uno dei miei dolci preferiti, si sa il mio pallino sono i bignè!!!! Però quando una cara persona ti chiede la ricetta di un buon tiramisù, sono sicura che uno buono buono è questo! e in più le uova sono cotte!

La ricetta è di Massari pubblicata in vari blog e siti metto un po’ di link è bello vedere come ognuno di noi ha dato la sua interpretazione .......

Marialice

Pinella
Coquinaria

 

Ingredienti Tiramisù:

400 gr di panna montata
400 gr di mascarpone
300 gr di crema pasticcera*
savoiardi q.b.
4 g di colla di pesce

Procedimento:

Ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce.

Scaldare una piccola porzione di crema pasticcera e sciogliere la colla di pesce strizzata bene.

Unire al resto della crema pasticcera fredda.

Montare la panna non troppo ferma, come dice sempre Montersino sacrificare una piccola parte di panna per stemperare il mascarpone e la crema, infine unire delicatamente al resto della panna.

Bagnare i savoiardi, adagiarli  sul fondo di una coppa, e con una sacca fare dei ricci di crema, spolverare con cacao, e procedere a strati.

Ingredienti bagna:

200 gr di caffè espesso
50 gr di liquore
150 gr di zucchero

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero nel caffè e una volta freddo aggiungere il liquore

*Crema pasticcera:


*Questa dose non è la quantità esatta per il tiramisù, quindi bisogna pesare 300 g di crema, non fate come me,  la prima volta  mi so scordata di pesarla HAHA

Ingredienti:

500 gr di latte intero fresco
150 gr di zucchero o 200 se preferite un tiramisù più dolce
30 gr di amido (o 50 g di farina con amido Molino Rossetto)
5 tuorli
1 bacca di vaniglia

Scaldare il latte con lo zucchero e un baccello di vaniglia, ma non troppo non bisogna "caramellare" lo zucchero.

Sbattere i tuorli con l’amido, e delicatamente girando unire il latte senza il baccello.

Rassodare  la crema, e stenderla immediatamente in una pirofila, coprendo a contatto, conservare in frigo.