Ravioli ricotta e melanzane

Si capisce che fare la pasta mi piace????

Credo di si :D ! Sono più di 25 anni che faccio pasta in casa un grande amore!
Mi rilassa tanto...... è una cosa semplice e facile

Sapete quanto costa qui un 1kg di ravioli freschi passabili?
12 euro o_° so tanti!

Se li facciamo in casa usando prodotti buoni e freschi spendiamo max 6 euro, e mangiamo un piatto ottimo.
Sull’origine delle paste alimentari si conosce ben poco, proprio questa incertezza ha dato vita a svariate leggende.
Alcuni archeologi credono di scorgere sulle pitture murali etrusche i gesti e gli utensili di chi sta preparando della pasta fresca, tipo lasagne o tagliatelle.
In epoca immediatamente successiva, invece, questo prodotto viene completamente dimenticato, per poi fare la sua ricomparsa in Cina nel I secolo d. C.
La forma della pasta è sostanzialmente l’espressione delle fantasie locali, il sapore è nato da infinite creazioni casalinghe, dall’impegno di ogni giorno applicato a quanto la terra aveva e ha da offrire: le verdure dei mercati, il pesce fresco del porto, le carni nostrane, i formaggi tipici….



Le regole d’oro


Innanzitutto, tenete presente che la buona riuscita della pasta fresca dipende anche la temperatura della cucina: l’ideale è preparare l’impasto durante una giornata asciutta e in un ambiente né troppo caldo né troppo freddo.

Evitare di preparare la pasta fresca con uova fredde di frigorifero, ma lasciatele qualche ora a temperatura ambiente.

Utilizzare la spianatoia tradizionale: la superficie un po’ ruvida del legno è più adatta alla lavorazione.

Il dosaggio canonico per la pasta fresca all’uovo prevede 100 g di farina per ogni uovo di media grandezza.

I risultati migliori si ottengono con un impasto piuttosto duro, quindi più impegnativo da lavorare ( per i ravioli la pasta deve essere più elastica che dura per evitare che si rompano in cottura) .

Abbiate cura di spolverare spesso l’impasto con un po’ di farina, affinché non si attacchi al piano di lavoro.

La pasta fresca cuoce in meno tempo di quella secca.

Potete conservare la pasta fresca in frigorifero per 2-3 giorni, o in freezer fino a 1 mese; in questo caso buttatela, ancora congelata, direttamente nell’acqua di cottura.

Le paste secche, invece si conservano fino a 15 giorni in luogo fresco e asciutto.

Cuocere la pasta in acqua bollente (in caso dei ravioli non deve sobbollire troppo ), abbondante e salata.

La farcitura delle paste ripiene le rende già saporite, quindi fate attenzione alla quantità di sale che , mettete nell’acqua.


Ingredienti pasta:
500 gr Farina Lo conte semola rimacinata
6 uova
2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
Mettere le uova sbattute con l’olio nel cestello della macchina del pane aggiungere gradualmente la farina e far impastare con il programma impasta, far riposare un ora coperta la pasta.

Ingredienti:

500 g di pasta
4 melanzane
100 g di parmigiano
1 scalogno
olio evo
Sale
Pepe
2 tuorli

Pelate le melanzane, tagliatele a metà avvolgetele in carta forno e infornatele a 180 C° per 30 minuti.
Togliere grossolanamente i semi,  fatte pezzetti  soffriggete velocemente a fiamma alta, con un poco olio e uno scalogno, insaporire con pepe e sale.
Passare a setaccio la polpa così ottenuta aggiungere: la ricotta, il parmigiano, i tuorli e passare tutto velocemente con il mix ad immersione.
Stendere la sfoglia con una macchina sfogliatrice io ho la Marcato è sicura per i prodotti con cui è fabbricata ed è molto resistente!
Con la sacca formare tanti mucchietti di farcia, ripiegare a metà la sfoglia, quindi tagliate i ravioli con l’apposito stampo
Sono ottimi con un po’ di burro e salvia o basilico.