Questa è una ricetta tradizionale e come tale necessita più che di precisione, della qualità degli ingredienti.
Infatti gli ingredienti sono messi quasi ad occhio per regolare la consistenza, ma i prodotti impiegati devono essere nobili per poter ottenere un buon prodotto.
Grado di difficoltà FACILE
Tempo impiegato 20 minuti
Cottura 10 minuti.
Ingredienti: per circa 20 pasticcini, volendo si possono anche congelare quindi si possono raddoppiare le dosi, ma se li fate per la prima volta è meglio iniziare con una dose molto piccola.- 260 g di mandorle intere pelate di buona qualità(no farina già frullata)
- 7 mandorle amare (si acquistano nei negozi che vendono esclusivamente frutta secca o frutta)
- 180 g di zucchero semolato zefiro
- 20 g di canditi di ottima qualità
- 15 g di miele
- 10 g di pasta d'arancia
- 1 goccia di olio essenziale di mandorle
- 2 albumi di uova (il peso non è indicato perché è necessario regolare la consistenza dell’impasto)
- “Tostare/asciugare” le mandorle passandole in forno a 150°C per 10 minuti e farle raffreddare.
- Unirle allo zucchero e con l’ausilio di un macinacaffè ridurle in farina, (è importante procedere con molta calma e non surriscaldare il prodotto, che potrebbe rovinarsi, frullare pochi secondi con piccole quantità) molti consigliano di passare le mandorle in congelatore, non è il caso, basta procedere con calma.
- Frullare in pasta anche i canditi.
- Mettere nella ciotola il prodotto ottenuto, aggiungere il miele, la pasta di arancia e la goccia di olio di mandorle, con il gancio a foglia miscelare con cura.
- Aggiungere piano piano l’albume (non montato) verificando la consistenza.
- Travasare il prodotto in una tasca da pasticceria con beccuccio rigato.
- Se l’impasto risulta un po’ troppo morbido si può rimediare tenendolo in frigo per un paio d’ore, altrimenti si può usare subito.
- Su una placca di carta forno formare i 20 pasticcini (devono essere “panciuti” non piatti altrimenti il cuore non rimarrà morbido) e decorarli a piacere.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180 ° C fino a far dorare le paste, il cuore deve rimanere tenero quindi non più di 10/12 minuti.
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