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Crostata di frolla alla confettura di albicocche



Chiamarla frolla è riduttivo, ma questo è il nome che il Maestro Massari da a questa torta,  e allora io devo dire che non ho mai veramente mangiato una frolla prima di questa ricetta.
Pur avendola cotta bene, pur essendo friabile è una nuvola che si scioglie in bocca, grazie Maestro per queste sue opere che ci dona con infinità generosità.



Crostata di frolla alla confettura di albicocche, del Maestro Massari dal libro The Sweetman
Per una crostata 20x20cm
Ingredienti:
  • 170g di burro di panna ci centrifuga.
  • 100 g di zucchero a velo
  • 20 g di miele di acacia
  • La scorza grattugiata di mezzo limone
  • Polpa di vaniglia Tahiti
  • 40 g di tuorli
  • 2 g di lievito in polvere
  • 250 g di farina debole (molino bianco)
  • 300 g di confettura.
  • 1g sale.
Procedimento
Lavorare brevemente con il gancio a scudo, il burro morbido, lo zucchero il miele e gli aromi.
Aggiungere il sale e i tuorli.
Incorporare la farina setacciata con il lievito.
Stendere l’impasto fra due fogli di carte forno (spessore 5 mm)
Conservare in frigo una notte.
Ritagliare la base della crostata e adagiare la pasta frolla nello stampo (vi consiglio gli stampi con il fondo mobile della Decora non è un mio sponsor, acquisto i loro prodotti, sono validi e li consiglio)
Bucherellare la sfoglia.
Formare il bordo perimetrale
Adagiare con cura la confettura e decorare con delle strisce di pasta
Cuocere a 180 °C per 25 minuti.

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PER 20 SOFFICINI

Ingeredienti sfoglia:
300 g di farina debole
 latte q.b

Panatura:
6 uova intere
pan grattato
sale, pepe q.b.

Farcia:
500 g ricotta
sale
pepe
prosciutto cotto
mozzarella fatta asciugare in frigo

Farcia rossa:
500 g di ragù congelato
200 g mozzarella asciugata in frigo.

Procedimento:
Impastare velocemente farina e latte formando un impasto elestico.


Stendere delle sfoglie sottilissime, e riporvi la farcia desiderata.




Il ragù deve essere congelato, altrimenti sarà impossibile gestire il sofficino.

Una volta farciti, tenerli in congelatore almeno 2 ore.



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