Pastiera antica senza glutine Pastiera di riso tipica del Sannio

PASTIERA ANTICA SENZA GLUTINE

La pastiera di riso ha origini antichissime precede quella di grano e succede quella di capellini,  la prima pastiera Campana era composta da un involucro di pasta simile a quella attuale riempito da pasta lessa , i capellini o spaghetti, misti a uova senza ricotta, successivamente furono sostituiti i capellini con il  riso e solo in tempi moderni si aggiunse la ricotta, arrivando infine al grano.

Della pastiera più antica ne hanno memoria solo le nostre nonne, sono state ormai dimenticate, ma si trova ancora qualche massaia che si dedica a quella di riso……. Anche quest’anno vi posto la ricetta….. senza non prima rompervi un po’ con le mie solite fisime hahaha

Non si rimane nel u’ruot’, è più alta di quella di grano, ben 7 centimetri, non vanno aggiunti canditi, né acqua di fiore d’arancio, ci va lo zucchero a velo, ma soprattutto non vi sono canoni severi!!!! Se vi piace più bassa o più alta, o con le strisce o senza strisce, nessuno vi potrà dire nulla, perchè questa è una ricetta antichissima molto semplice, pochissime persone la fanno ancora,  ricetta di persone rustiche è! Anche se assaggiandolo non si direbbe, perché tutti i sapori sono delicati eleganti un vero omaggio a chi ama i sapori semplici e naturali, si assapora, ancora tiepida, è divina.

Mi raccomando l’impasto non deve essere troppo sodo ma cremoso e deve essere subito cotto.

Ingredienti per due pastiere da 22 cm

Per il guscio

500 g di farina  (secondo le proprie indicazioni)

180 di strutto 4 uova

230 g di zucchero semolato

Procedimento:

Nella planetaria mettete le uova, lo strutto, lo zucchero e la scorza di due limoni grattugiata, fare lavorare poco e a bassa velocità, incorporare la farina setacciata e terminare brevemente la lavorazione, su una spianatoia.

Ingredienti farcia:

250 g di riso

900 g di latte intero fresco

buccia finissima di 2 limoni.

300 g di zucchero semolato

3 tuorli

1 uovo intero

500 g di ricotta molto soda

In una pentola capiente, far sobbollire il latte con la buccia di limone, aggiungere il riso, e mescolare con cura finche il tutto non diventerà una crema, ma il riso non deve scuocere.

Nella planetaria aggiungere la ricotta, che deve essere molto soda, le uova, lo zucchero, e il riso tiepido,( mi raccomando il riso non deve raffreddarsi completamente  altrimenti dovete buttare tutto deve rimanere cremoso) con le bucce tagliate piccolissime, mescolare piano a bassa velocità e brevemente.

Stendere una sfoglia sottilissima, e rivestire u’ ruot’, aggiungere la farcia e le strisce.

Infornare a 160° per un ora, si può servire ancora tiepida con abbondante zucchero a velo.