Pappardelle al Sugo di Cinghiale

Dovete sapere che la mia casa si trova a pochi metri (non chilometri, ma metri!) da un bosco, fino a qualche anno fa mi capitava di trovarmi puntualmente un tasso o un bel riccio davanti casa, e per fortuna nulla di più grosso,di più lungo sicuramente, tanti serpenti!

La montagna fino a qualche tempo fa, prima che arrivassero i cacciatori della domenica, era abitata da molti cinghiali, non di quelli grossi, ma quelli piccolini tanto carucci che corrono come saette!


Ogni anno qui c'è la sagra dove si vendono le prelibate carni di questi cinghiali; ma puntualmente non ci vado, perché capita sempre un “guaio”! E così da due anni faccio la corte al macellaio, che con riluttanza, mi cede circa due kg del suo adorato cinghiale. Come il mio macellaio, molte persone, hanno del terreno proprio in questa montagna, e vi allevano i cinghiali quasi allo stato brado, ottenendo una carne con un aroma meno pronunciato di selvaggina, ma comunque molto molto saporita, e tenera.


Ed è per questo che la mia ricetta non prevede una marinatura di 24 ore, che smorzerebbe gli odori pronunciati ,bensì solo qualche ora, dopo una frollatura di alcuni giorni, che rende la carne ancora più sapida e tenera.



Ingredienti:

500 g di carne di cinghiale
Trito: carota, sedano e cipolla
Vino rosso un bicchiere
Odori : lauro e rosmarino
1 litro di passata di pomodori
olio q.b
500 g di pappardelle all’uovo



In una capiente ciotola versare in parti uguali vino rosso e acqua, tritando alloro e rosmarino, aggiungere le carni non ancora tritate, e lasciare in infusione per un paio d’ore.


Lavare le carni con molta molta cura, con acqua corrente: eliminando gli odori e il liquido in cui hanno macerato.


Preparare un trito finissimo di cipolle, carote e sedano e soffriggere in olio.


In un'altra pentola a fondo doppio far rosolare la carne di cinghiale tagliata a dadini piccoli piccoli, lasciando anche il grasso, facendo sigillare velocemente la carne, senza far perdere liquidi.


Unire al trito e aggiungere piano piano il vino facendolo sfumare a fiamma alta (non bisogna usare il vino di marinatura), aggiungere la passata di pomodori, una foglia non di più di alloro, e pochissimo peperoncino, salare a piacere.


Cuocere a fiamma passa per più di due ore.


Scolare le pappardelle all’uovo e aggiungere la salsa così ottenuta.