Pasticci e Capricci

SIGEP 2012

2012-01-24T17:20:00.002Z

Vi racconto il mio SIGEP, come sempre i viaggi con Iris sono sempre avventurosi e mai tranquilli o comodi, anche se vedendo le foto sembrano tutti uguali, l’enorme cassa fatta da me e quei sedili quei corridoi e le facce delle persone un po’ stupite, anche se cerchiamo di renderlo sempre un po’ più difficile, siamo partite di sera rimanendo nelle varie stazioni anche diverse ore con qualche grado sotto zero, da notare la faccia di Iris, non potevo non fotografarla con quell’espressione di chi si domanda “ ma perchè non me ne sto a casa vista golfo di napoli al caldo e nel mio lettone “

Gl’animi però erano molto diversi dalle altre volte si andava al SIGEP e tanti erano i dubbi le incertezze e la stanchezza perchè la domenica prima avevamo tenuto il corso a Napoli (dopo ogni corso mi sale una febbre da cavallo ), perchè la torta non era finita e avrei dovuto finirla in diretta, 4 giorni con un febbrone esagerato sono veramente pochi per riprodurre una torta che ha richiesto una settimana dedicata.

I dubbi più grandi erano su cosa avremmo trovato al sigep la paura di essere ridicolizzate , si perchè non so se avete notato ma i cake design non sono molto apprezzati, la mia paura era quella di trovarmi in una situazione spiacevole imbarazzante dove saremmo state guardate dall’alto in basso con i mezzi sorrisini coperti da una mano sulla bocca che proferisce un verbo solo per disprezzare il lavoro che non si comprende.

Sulla bilancia c’erano tanti pensieri..... si è anche pensato di non andare, riconoscevamo la grandezza dell’evento il prestigio della sede, ma non ero certo che fosse adatto per la decorazione all’inglese, mi chiedevo il perchè andare, visto che avremmo dovuto spendere tantissimi soldi, quando di solito veniamo pagate per partecipare ad eventi , quando di fatica ne avevo fatta tantissima già per partecipare al NEC la culla di quest’arte .....perchè andare al Sigep con la possibilità di essere ridicolizzati?, perchè andare nella culla della pasticceria classica che storce il naso sentendo parlare di cake decoretor ..........questi erano i miei dibbi questi erano i dubbi di Iris che coordina appuntamenti corsi e ha tanto coraggio e forza .

Siamo arrivate a Rimini 1:00 e con un nodo in gola ci siamo presentate poche ore dopo al padiglione D1 est , e li abbiamo trovato il sorriso disarmante di Cristiano Vitale che ti impedisce di potergli dire “ ma che ti abbiamo fatto, per combinarci questo incontro mai desiderato con i pasticceri? , perchè vuoi che ci azzuffiamo in una gara non costruttiva?” non l’abbiamo detto ma le nostre facce valevano più di mille parole, abbiamo posizionato la torta su uno dei tanti tavoli, e a stento si diceva una parola, si salutava con diffidenza tutti.

Una tensione che si tagliava a fette.........

Finchè la stanchezza la tensione, hanno avuto il sopravvento e ogni barriera protettiva è caduta, eravamo stanchi noi ed erano stanchi anche i componenti dell’Associazione pasticceri, abbiamo iniziato a parlare a spiegare i nostri punti di vista i nostri lavori, ed entrambi le parti c’era comprensione ed ammirazione, non si facevano solo complimenti ma anche critiche costruttive , a me è stato contestato il matrimonio fra animali SPOSO GATTO sposa Cane con una sposa testimone e custode dell’amore per gl’animali, molti avrebbe preferito uno sposo umano, ma vedo che anche su fb molti avrebbero preferito lo sposo umano ad una coppia di animali, ma non sarebbe stata la mia torta la mia espressione di un matrimonio da ricordare.

Questi pasticceri con 40 anni d’esperienza che hanno un rispetto sacro per i colleghi, come è sacra per noi la famiglia, persone generose, disponibili sorridenti , si sono messi in gioco come noi e hanno accettato questo gioco con regole, votazioni a cui loro non sono abituati, ma hanno saputo “giocare alla grande” con i loro lavori e il loro modo di rapportarsi anche ai nostri lavori

Ricetta pasta di zucchero gumpaste

2012-01-03T06:37:00.001Z

Il tema del corso sarà proprio una sposina il corso si terrà a Napoli il 15 Gennaio, un corso di 8 ore per prenotarsi o chiedere info sugarhomeinfo@gmail.com credo che non ci siano più posti però chi è interessato può chiede a chi organizza a questo indirizzo.

Per chi non è interessato al corso, può provare la mia pasta, molti l'hanno provata e si sono trovati bene.... fatemi sapere.

Tempo fa scrissi nelle note di FB la mia ricetta, con tutti i particolari e le istruzioni, scrivendo quanto fosse importante seguire i passaggi e leggere tutto, nei primi dieci messaggi almeno 3 mi scrissero ma scusa dov'è la gomma adragante?????????????non si erano letti nulla avevano letto solo gl'ingredienti :D così tolsi la ricetta, per evitare che la gente sprecasse tempo ed ingredienti, ora la rimetto perchè sono tante le persone che me la chiedono, la do volentieri ma leggetevi tutto.........:D vi lascio anche il link della nota per leggere tutti i commenti con le domande e risposta su questa pasta

ingredienti : (non vanno dimezzati)

60 g di acqua se la giornata è umida se è secca 80 gr

10 g di gelatina in fogli corrisponde a 5 fogli di gelatina pane angeli

100 g di glucosio

2 cucchiai di glicerina

2 cucchiai di olio di semi (normale olio di semi)

aroma di vaniglia

In una ciotola con acqua aggiungere i fogli di gelatina e farli riposar 15 minuti non un minuto di più nè uno di meno.

Trascorsi i 15 minuti, strizzare la gelatina e metterla in un pentolino con l'acqua e tutti gl'ingredienti, e far sciogliere tutto senza portare a bollore, la gelatina deve essere sciolta bene non ci devono essere filamenti, ma non deve superare una certa temperatura altrimenti si deve buttare tutto.

Versare il liquido ottenuto in una ciotola più capiente e aggiungere piano piano lo zucchero circa 2 kg( potete usare un robot a lame senza riscaldare la pasta troppo, e poi terminare l'impasto formando una palla a mano) per ottenere una pasta da modellare, ma dipende sempre dalla consistenza che vi piace, se siete abituate a lavorare una pasta più morbida aggiungetene di meno.......

Dividete l'impasto in tanti tocchetti da 200 g ed aggiungete un cucchiaino di tex ( detto anche cmc) ad ognuno e richiudete bene in bustine.

Nuovo corso

2011-12-21T06:03:00.000Z

Il tema del corso sarà proprio una sposina il corso si terrà a Napoli il 15 Gennaio, un corso di 8 ore per prenotarsi o chiedere info, vi lascio il link e la mail sugarhomeinfo@gmail.com

Corso a Bologna

2011-11-18T08:36:00.000Z

Per le persone che si trovano in Emilia Romagna, il 3/4 Dicembre terrò un corso per la scuola di cucina e pasticceria Maison Madeleine.....

Torta orientale per il Cake Show

2011-11-17T16:51:00.000Z

E queste mica le avevo messe nella mia casetta!!! Sono alcuni scatti bellissimi di Sabrina, tranne l'ultima che è mia e si vede :D sono state scattate durante il mio lab a Bologna.

argento al Cake International, NEC 2011.

2011-11-09T10:00:00.005Z

Sono partita il 3 di novembre da Napoli, e già all'aeroporto è iniziata la mia avventura, il personale dell'aeroporto meravigliato ed entusiasta , la gente si avvicinava alla tega trasparente per vedere la torta alta 70 cm per un peso di 20 kg, ho fatto un permesso speciale per portare la torta sull'aereo, quando sono arrivata ai controlli gli applausi e le strette di mana da gente mai vista mi ha emozionato. Con Iris Manco abbiamo trasportato la torta sulla scaletta, il pilota per motivi di sicurezza ci ha fatto riservare tutta la fila posteriore dell'aereo e ha chiesto ad un collega di accertarsi che la torta fosse ancorata saldamente, di solito quando si vola si prega che le cose vadano bene e non accada nulla invece noi pensavamo solo alla torta, e lo stesso personale ha vegliato su questa.

A Fiumicino abbiamo avuto lo scambio, ma rimanevano pochissimi minuti per poter attraversare tutto l'aeroporto, sempre con la tega, il personale ci ha scortato facendoci attraversare i passaggi per il personale, sono stati grandi e si sono mostrati sensibili a quest'arte in Italia ancora quasi sconosciuta.

Arrivata ad Londra-Heathrow abbiamo perso l’ultimo bus per andare a Birmingham, circa due ore e mezza di autostrada, era notte abbiamo agguantato al volo un taxi che ci ha portata all’ albergo che si trova proprio affianco all’aeroporto di Birmingham (purtroppo noi non siamo riuscite ad atterrare in quell’aeroporto Birmingham ), la torta e il figurino per il concorso doveva essere consegnata la mattina seguente alla sette e mezza.

Sempre con Iris accompagnata da suo figlio che ci ha aiutato in tutto, siamo entrate nell’aeroporto per poter prendere la monorotaia una sorta di trenino che passa ogni minuto per raggiungere esclusivamente l’immenso complesso che è il NEC . Devo essere sincera non ho visto nulla di più grande e immenso una sorte di grande alveare dove si snodano centinaia di metri di nastri trasportatori che portano nei vari padiglioni, per fortuna abbiamo trovato un’anima buona , una signora, che vedendo la torta ha capito dove andavamo, ci ha fatto passare per le porte di servizio, fra ascensori e scale mobili, abbiamo impiegato sempre con la torta circa 20 minuti ad arrivare al padiglione 17.

Avevamo le braccia che ci bruciavano dal dolore per i crampi non riuscivamo più a mantenere la tega, c’è stato un momento in cui ho chiesto alla mia amica e collega di tornare indietro, di lasciare perdere, la paura e la stanchezza era troppa, il viaggio faticosissimo e l’attraversare il NEC è stato troppo stressante.

Arrivati abbiamo mostrato i pass che ci avevano spedito e tre addetti e una guardia ci hanno fatto entrate, non si capiva molto quello che dovevamo fare, ci hanno detto semplicemente di poggiare la torta e di registrarci, e poi portare la torta al tavolo dedicato al nostro concorso, Iris non poteva venire con me doveva guardare l’attrezzatura per riparare i danni alla torta, l’attrezzatura non poteva passare e neppure la tega, quindi con un po’ di paura ho sollevato la torta e ho iniziato a vagare fra i tavoli circa 50 per capire dove era il tavolo A, un giudice aveva una planimetria del padiglione e mi ha portato al mio tavolo, dopo circa 10 minuti che vagavo. Con il figurino molto leggero è stato tutto più semplice ho applicato subito il numero che mi era stato dato

Dopo circa 3 ore la gente e i giudici hanno iniziato a guardare le torte , io ho partecipato a due concorsi, concorso internazionale e figurino, e poi un terzo che si è svolto domenica come finalista per il miglior decoratore dell’anno.

E’ stato emozionante vedere la gente fare la fila per vedere la mia torta, mi hanno lusingato i complimenti delle persone inglese e soprattutto le lunghe e svariate ore in cui la giuria ha cercato di dare l’oro convincendo l’unico giudice donna che non voleva dare l’oro, perchè la torta aveva un cedimento sulla copertura dovuto all’umidità e al viaggio, ma le parole dei giudici mi hanno ripagato di tutti gli sforzi fatti

“un modelling mai visto prima, non crediamo ai nostri occhi , tocchiamo guardiamo stupiti,” e un giudice s’inchina è onorato di avermi conosciuta, è li non ho potuto proprio mantenere le lacrime di gioia. Non c’è stato l’oro ma l’argento e “solo” la classifica nei 9 migliori decoratori dell’anno al mondo.

Iris e Antonio fantastici come sempre!!!!!!!!!!!

e poi c'èrano le star

Decoratore dell'anno 2011 finale

2011-10-05T15:54:00.001+01:00

Voglio condividerlo con tutti gli amici, sono tanto emozionata, ho ricevuto la notifica poco fa, non ci credo ancora, sono arrivata alla finale come decoratore dell’anno 2011 al concorso dal vivo che si terrà al NEC Birmingham, il concorso sarà ripreso dalla tv inglese, un importante rivista del settore italiana seguirà l’evento speriamo bene.......... se è questo è stato possibile è grazie a tanti di voi che mi hanno incoraggiato e sostenuto in questi mesi grazie!!!!!! Con Iris e Antonio abbiamo prenotato i biglietti si parte nuovamente.......

Technical Lab

2011-09-22T05:54:00.002+01:00

The Cake Show è la prima fiera mercato italiana dedicata al meraviglioso e stupefacente mondo della Sugar Art e del Cake Design.

Io terrò un Technical Lab Domenica 16 ottobre
ore 14:30 / 16:30
a Bologna – Palazzo Isolani, Piazza S.Stefano

Qui trovate l'evento

Cosa realizzerò:
Modellazione di soggetti figurati
Tecniche di panneggio e pittoriche
Utilizzo dei colori e della pasta di zucchero a seconda
dei soggetti da realizzare
Preparazione della pasta da zucchero e della gumpaste
gluten free
Preparazione di una colla alimentare gluten free.

Cercherò di ripetere velocemente, ma chiaramente, più tecniche possibili, fra cui la modellazione dei visi, e la colorazione con l'effetto setato, saranno VARI i soggetti che ripeterò durante il LAB..

Nel sito www.thecakeshow.it potete scegliere altri Lab o corsi e se volete prenotarvi scrivete

e-mail info@thecakeshow.it
o chiamare a

tel. 051 5879071 – 051 0971612

cel. 393 9414059

Gli uffici sono aperti da lunedì a venerdì
dalle 9 alle 13 e dalle 14 alle 18

Allo show sarà presente con i suoi buoni e nuovi prodotti

per la Sugar art

Corso per creare vasetti di zucchero velocemente in serie da 12 e rose su ferretto

2011-09-17T08:18:00.007+01:00

Il 01/10/2011 si terrà il corso a Napoli per creare i vasetti con un tecnica pratica per creare molto velocemente i vasetti in serie da 12 ottenendo un prodotto molto elegante e fine.

Il 02/10/2011 si terrà il corso a Napoli per creare rose con petali e foglie su ferretto

Il materiale (venatori cutter e stecche) per creare i fiori e i vasetti saranno dati ai corsisti.

Per informazioni scrivete a

sugarhomeinfo@gmail.com

Qui trovate l'evento per essere sempre aggiornate vasetti, rosa

questo è il materiale che verrà lasciato ai corsisti al termine del corso

The CAKE SHOW

2011-09-10T12:27:00.001+01:00

The CAKE SHOW è la prima fiera italiana dedicata al mondo dello Sugar Decorating che si terrà il 15 e 16 ottobre 2011 a Bologna, nella bella cornice di Palazzo Isolani e Piazza S.Stefano, dove alcune tra le migliori Cake Designer e Sugar Artist italiane e internazionali si avvicenderanno nella conduzione di corsi, technical lab e dimostrazioni live.

Insieme all'offerta didattica, tutti gli appassionati e i professionisti del settore troveranno un'ampia offerta di prodotti e strumenti.

Main Sponsor della manifestazione è Eridania. Alla manifestazione participeranno inoltre: Kitchen Aid, Decora, Eurovo, Molino Pivetti, Saracino gelati e Sugar Art Molino Rossetto, PME Arts & Crafts, Squires Kitchen, FMM, Sugar Flair, Sugar City e Patchwork.

Le competition

La più grande novità della kermesse bolognese è la programmazione di ben cinque Competition, suddvise nelle categorie Professional e Brand New.

Ispirandosi a una consuetudine tipica del mondo anglosassone, The CAKE SHOW lancia la sfida alla ricerca del migliore talento italiano capace di affermare il "Made in Italy" anche in questo settore con la competition "Detta il tuo stile al cake decorating Italiano"; in palio un Kitchen Aid, un contratto da docente con Maison Madeleine e tanti altri premi.

Le altre Competition sono: "Sugar Flower mania", competizione dedicata alla realizzazione dei migliori fiori di zucchero. Un'arte, quella della Sugar Flower, che vede in Italia tanti nuovi artisti in grado di eguagliare, e in alcuni casi superare, gli eccellenti maestri inglesi; in Palio un Voucher per un corso di perfezionamento di 2 giorni in Inghilterra.

L'altra competizione è "Omaggio al Giappone"; in palio un Kitchen Aid, dedicato al Paese di provenienza di una delle Sugar Artist presenti al Cake Show, Makiko Searle.

Vi sono poi le due Brand Competition, "Molini Pivetti" e "Tuorlo d'Oro Cocodi Eurovo" in cui cimentarsi nella realizzazione di torte che celebrano uno o più tratti distinitivi delle aziende sponsor.

Coordinatrice d'eccezione di entrambe le Brand Competition, la Cake Designer Toni Brancatisano, Le Torte di Toni. Tutti i concorrenti, durante la gara, potranno fare riferimento alla brava insegnante italo-australiana per ricevere consigli e supporto tecnico.

In premio prodotti e corsi di Maison Madeleine.

Il cast

Oltre a Toni Brancatisano (Le torte di Toni) e Fiorella Balzamo (Le torte di Fiorella su Alice Mensile e TV, e autrice best seller italiano "Le torte di Fiorella"), completano il cast: Mich Turner, Makiko Searle, Lisa Slatter, Antonella Di Maria, Francesca Manciati, Tamara Blunotte, Susanna Sugar Garden e Teresa Insero.

Le dimostrazioni Live saranno con Giovanna Geremicca, Catia Cavani, Ezio Redolfi, Daniela Della Fornace, Emanuela Lorenzini, Marika Vitelli, Imma Bonavoglia, Michela Di Bari, Patrizia Foresta, Teresa Carchedi Pugliese e Silvia Tempesti.

Informazioni

Per informazioni è possibile consultare il sito ufficiale dell'evento o chiamare il numero di telefono 051 5879071.

e-mail: info@thecakeshow.it

Per seguire Maisoninfo@thecakeshow.it Madeleine e le sue attività e i suoi prodotti è possibile visitare il sito wwww.maisonmadeleine.it o seguire Maison Madeleine su Facebook.

Ultimi lavori

2011-08-30T12:09:00.001+01:00

La casa è una torta in 3D ha dei sostegni alimentari interni (bastoncini di zucchero) l'uccellino con il suo vermetto è gum paste

Corso avanzato a Caserta

2011-08-10T08:54:00.001+01:00

Sono stata molto fortunata ho conosciuto delle persone meravigliose.....

Io un questa villa mi sono sposata, ci tevo tanto a tenere il mio primo corso proprio qui......

la pupattola che stavamo modellando

Cake Show

2011-08-08T19:40:00.000+01:00

Peonia

2011-07-26T17:46:00.000+01:00

Questa sarà al corso.........

Corso cake design

2011-07-26T07:27:00.002+01:00

Il corso inizierà alle ore 10.00 e terminerà alle ore 18.00 con pausa pranzo buffet. Durante la giornata verra' realizzata una fata in gumpaste, utilizzando la mia ricetta della gumpaste. Durante il corso, inoltre, verranno fornite indicazioni utili per avviare una attività come cake designer partendo dalle vostre curiosità. Ospite della giornata Iris Manco che accompagnerà gli allievi nella scoperta dei dolci "gluten free". Il corso è rivolto ad una classe intermedia, ma possono tranquillamente partecipare persone che si sono avvicinate da poco al mondo della Sugar Art e che vogliono trasformare questa passione in una opportunità di lavoro. Tutti gli strumenti e il materiale necessario sarà fornito agli allievi. Alla fine del corso verrà rilascito un Attestato di Partecipazione.
per info scrivere a fiammateresa@yahoo.it

Facebook

Per la location troverete tutte le informazioni sul seguente link

La pagina delle partecipanti

Diana dea della caccia in gampaste

2011-07-23T20:19:00.001+01:00

Si parte

2011-07-18T17:29:00.002+01:00

Ragazze scusate mi faccio vedere sempre più di rado i problemi sono sempre tanti, ma vi penso sempre, vi faccio vedere qualcosa di bello per me e credo anche per chi ama le torte decorate....

Per me nulla è cambiato faccio ancora i ravioli a mio marito e il casatiello agli amici, stanno accadendo tante cose in modo vorticoso ma io sono pantofolaia mi piace casuccia mia il mio giardino e difficilmente cambio, però ogni tanto è bello sognare......

Torta fata

2011-07-05T18:30:00.000+01:00

Concorso torte decorate

2011-06-28T17:36:00.004+01:00

Sposa Indiana

Inviatemi una foto della vostra torta decorate in pasta di zucchero o FMM a fiammateresa@yahoo.it con un vostro recapito che rimarrà ovviamente privato, metterò tutte le foto nella pagina di fb aperta per questo "concorso" , per ogni regione sceglierò una persona che potrà partecipare gratuitamente ad un mio corso, un corso di vari livelli, avrò l'onore di essere affiancata da Iris Manco che ci aiuterà tutte a scoprire Gluten Free in queste torte, che tanto amiamo.......
E’ anche un modo per farsi conoscere quindi scrivete sulla vostra foto il vostro nome e la vostra regionee.
Ci saranno tante tappe le date non mi sono state ancora rese note però io chiudo il concorso il 15 di Agosto se dovesse arrivare una foto il giorno dopo passa comunque :D inoltre ho bisogno di voi tutte mi dovete aiutare non voglio i “mi piace” ma dovete dirmi la vostra! Voglio che parliamo, vorrei sapere cosa vorreste da un mio corso, cosa vi piacerebbe che facessi, sapere secondo VOI chi dovrebbe seguire un mio corso, i commenti sotto ogni torta per me sono d'aiuto, sulla decisione finale non sarò sola.........

PME corso di 5 giorni

2011-06-20T10:15:00.005+01:00

Ragazze sono tornata da poco ci tenevo a salutarvi è stata un esperienza unica fantastica lo staff e i docenti PME sono stati unici, delle persone altamente professionali ma di una gentilezza unica, ci sono tante cose che vi devo dire......... intanto vi posto un po' di foto, e colgo l'occasione di ringraziare la mia socia Iris Manco e suo figlio Antonio che ci ha accompagnato in questo viaggio, Antonio è stato unico! grazie!

Eccomi qui grazie di tutto è stata un’esperienza veramente magnifica, lo staff di PME apprezza tantissimo il nostro Vittorio tengono a lui ed alla sua opinione, e vi posso dire che non è cosa da poco trattandosi di una azienda che ha centinaia di contatti commerciali, purtroppo non possono collegarsi a Fb nella sede e non hanno seguito tutto il contest, hanno stampato le foto delle mie torte e le hanno fatte vedere ai corsisti che hanno apprezzato tanto il mio lavoro, cosa che mi ha onorato tantissimo!!!!!

Questo corso era destinato alle insegnanti di sugar art (provenienti da ogni dove, Giappone, Singapore, America, Africa, Olanda) quindi un corso di livello molto alto, i corsi iniziavano alle 10:00 e finivano anche alle 17:00, 7 ore in cui si lavorava tantissimo, uscivamo con i capelli dritti, non scherzo, quest’anno abbiamo avuto piccoli malesseri, ma lo scorso anno una corsista è stata ricoverata per un taglio, la stanchezza la velocità lo stress era altissimo, tutte volevamo dare il massimo per apprendere il massimo, lo scopo del corso non era quello di far conoscere tecniche che normalmente usiamo tutti, ma di allenare i professionisti a creare velocemente torte di un buon livello estetico e gustativo.

I docenti e lo staff di PME nonostante abbiano pubblicato vari libri e sono considerati delle icone in tutto il mondo sono di un umiltà unica, rara, capaci di emozionarsi ancora!

Fra i corsisti /insegnati ho conosciuto la bravissima e brillante Liesbeth Faglia che è stata un angelo traducendomi tutte le lezioni e permettendomi di vivere questa esperienza in modo sereno e piacevole, capace di districarsi fra l’olandese l’inglese e l’italiano, mi ha proposto di pubblicarmi un libro in lingua inglese, non vi nascondo che mi sono sentita più che lusingata.........

tengo sempre i piedi ben piantati a terra e non mi monto la testa anche perchè non ne ho motivo, la pasta di zucchero è un arte ma non sempre chi la tocca è un artista eccelso, ci vogliono anni per affinare le tecniche e per farlo bisogna avvicinarsi sempre con tanta umiltà, Paula Macleod docente della PME donna bella solare e dotata di un talento unico, mi ha permesso di eseguire la “scarpa” ci spiegava che nonostante avesse ricevuto innumerevoli premi, lei teneva di più alle opere dei suoi allievi che non alle sue, idem Lisbet, è stata contenta per la mia esecuzione ci siamo salutate con un abbraccio forte forte, ci siamo emozionate entrambe.

Ogni docente rivelava i suoi segreti dicendo che un buon insegnante non ha segreti per i propri allievi in primis Gary Chapman un vero artista capace di trasformare il fondente in panneggio setoso, le foto delle sue torte non rendono giustizia!!! di una generosità infinita, di una simpatia unica, spuntava puntualmente alle spalle con il matterello ahaha

Tony Warren non ha bisogno di presentazioni, vi dico solo che tutte avevano uno dei suoi libri per farselo autografare, garbato UMILE, gentile!!!!!!

Lisa Slatter direttrice della scuola ha una manualità unica, ed un’umanità rara, eccezionale.

Sheila Lampkin è considerata un istituzione ha vinto centinaia di premi ed è l’organizzatrice di varie e importanti manifestazioni, a cui parteciperò a Novembre.

Tanta emozione ed onorata di lavorare con questi splendidi artisti!!!

Persone VERE grandi professionisti gentilissimi!

La fantastica Paula MacLeod

Sheila Lampkin un icona della pasticceria Inglese

Gary Chapman un artista che rasforma la pasta di zucchero in seta

e ora vi faccio vedere due persone incredibili la mia socia e suo figlio

Due persone UNICHE SENZA DI LORO NULLA SAREBBE STATO

Ho vinto il 1° premio

2011-06-03T17:34:00.001+01:00

Ragazze ho vinto non riesco a scrivere due parole decenti, ho i rigoli di lacrime che mi stanno solcando il viso, che fontana grazie di cuore caspita non riesco a scrivere miiiiiiii non vedo niente che emozione io in me non ci ho mai creduto............CONCORSO

Torta Rapunzel

2011-05-30T06:26:00.001+01:00

Ed ecco la torta per la mia Giovanna, che compie otto anni, nel video potete vedere il montaggio :)

e la foto è doverosa

La mia Alice

2011-05-06T17:04:00.003+01:00

Questa è la torta con cui partecipo al concorso vi metto un po' di foto ........ per le basi uso la farina Molino Rossetto

Uova Imbottite Dell' Angelo

2011-04-22T16:10:00.003+01:00

Vi auguro una serena Pasqua

Nel cestino della scampagnata, del lunedì dell'Angelo in Campania non possono mancare queste uova, sono molto gustose, piacciono a grandi e piccini.

Ingredienti:

* 6 uova sode intere
* maggiorana o origano freschi
* sale
* pepe q.b.
* tonno q.b.
* olio di oliva q.b.
* olio per friggere

Procedimento:

Tagliare le uova a metà, ed svuotarle, del tuorlo.

Aggiungere, tonno, sale, pepe, e la maggiorana o l'origano fresco, e schiacciare bene e amalgamare tutto.

Imbottire le uova, friggerle in olio abbondante e riporle su carta assorbente.

Hot cross buns

2011-04-21T06:38:00.005+01:00

Sono dei panini soffici dolci tipici del Regno Unito, vengono preparati il Venerdì Santo, sono innumerevoli le leggende legati a questi panini, di sicuro sono ottimi!!!!

Ingredienti :

450 g farina Molino Rossetto
7 g di lievito di birra
220 g di latte intero
1 uovo
Cannella, chiodi di garofano, noce moscata, buccia di limone
70 g di zucchero fine
50 g di burro

Riscaldare il latte e farvi sciogliere il burro, una volta tiepido incorporare il lievito e versare il tutto nel cestello dell’amata MDP programmata solo “impasto”.

Aggiungere gradualmente la farina con le spezie, lo zucchero e l'uovo, far impastare per tutto il ciclo riposo e rimpasto.

Stendere l’impasto su di un tavolo da lavoro e dopo aver ammollato lavato asciugata e infarinarla l’uvetta, distribuirla, arrotolare la sfoglia di pasta e formare un filone che andrà tagliato in tanti tocchetti uguali.

Formare delle pagnotte, incide una croce greca e far levitare nuovamente.

Spennellare le pagnotte ormai lievitate con un po’ di latte e un uovo battuto, infornare a 80° per 20/30 minuti.

Una volta fredde possono essere decorare con una croce di glassa.

Pastiera di riso tipica del Sannio

2011-04-13T17:38:00.007+01:00

La pastiera di riso ha origini antichissime precede quella di grano e succede quella di capellini, la prima pastiera Campana era composta da un involucro di pasta simile a quella attuale riempito da pasta lessa , i capellini o spaghetti, misti a uova senza ricotta, successivamente furono sostituiti i capellini con il riso e solo in tempi moderni si aggiunse la ricotta, arrivando infine al grano.

Della pastiera più antica ne hanno memoria solo le nostre nonne, sono state ormai dimenticate, ma si trova ancora qualche massaia che si dedica a quella di riso, indovinate chi è?! Anche quest’anno vi posto la ricetta….. senza non prima rompervi un po’ con le mie solite fisime hahaha

Non si rimane nel u’ruot’, è più alta di quella di grano, ben 7 centimetri, non vanno aggiunti canditi, né acqua di fiore d’arancio, ci va lo zucchero a velo, ma soprattutto non vi sono canoni severi!!!! Se vi piace più bassa o più alta, o con le strisce o senza strisce, nessuno vi potrà dire nulla, perchè questa è una ricetta, antichissima molto semplice, pochissime persone la fanno ancora, ricetta di persone rustiche è! Anche se assaggiandolo non si direbbe, perché tutti i sapori sono delicati eleganti un vero omaggio a chi ama i sapori semplici e naturali, si assapora, ancora tiepida, è divina.

Mi raccomando l’impasto non deve essere troppo sodo ma cremoso e deve essere subito cotto.

Ingredienti per due pastiere da 22 cm

Per il guscio
500 g di farina Molino Rossetto
180 di strutto 4 uova
230 g di zucchero semolato

Procedimento:

Nella planetaria mettete le uova, lo strutto, lo zucchero e la scorza di due limoni grattugiata, fare lavorare poco e a bassa velocità, incorporare la farina setacciata e terminare brevemente la lavorazione, su una spianatoia.

Ingredienti farcia:

250 g di riso

900 g di latte intero fresco

buccia finissima di 2 limoni.

300 g di zucchero semolato

3 tuorli

1 uovo intero

500 g di ricotta molto soda

In una pentola capiente, far sobbollire il latte con la buccia di limone, aggiungere il riso, e mescolare con cura finche il tutto non diventerà una crema, ma il riso non deve scuocere.

Nella planetaria aggiungere la ricotta, che deve essere molto soda, le uova, lo zucchero, e il riso tiepido,( mi raccomando il riso non deve raffreddarsi completamente altrimenti dovete buttare tutto deve rimanere cremoso) con le bucce tagliate piccolissime, mescolare piano a bassa velocità e brevemente.

Stendere una sfoglia sottilissima, e rivestire u’ ruot’, aggiungere la farcia e le strisce.

Infornare a 160° per un ora, si può servire ancora tiepida con abbondante zucchero a velo.

La pastiera con crema

2011-04-11T12:34:00.011+01:00

In ogni zona della Campania, esiste una variante, per ogni brava massaia la sua è con certezza la ricetta originale! Sicuramente la più gustosa.

Vi presento le cugine Carmela e Maria, che discorrono sempre in lingua indigena. Maria da quand'è nata trascorre le giornate a casa di sua cugina, nonostante siano ormai entrambe sposate con tanto di prole! Le due sono legate da un forte legame di sangue e d'affetto; ma capita quel periodo dell'anno in cui le due donne si parapigliano! Poverine.....

Carmela si rivolge a Maria:

- Que' Mari' ma tu che dice, assag’ chà, si scioglie' mocche-.

Traduzione:

-Maria cosa dici, assaggia si scioglie in bocca-.

E Maria è sanguigna mica stà zitta:

-eeeeeeee Carmè chamma fa' i puluntun’, cù stà cremm' è sciapite!-.

-Carmela ti atteggi a donna del nord, la crema la rende insipida-.

NOOOOO non l'avesse mai detto, Carmela si arrabbia:

-Marì tu nu' capisc' nient sì cafò!-.

-Maria tu non capisci niente sei cafona!-.

E cosa credete che le due litighino e non si vedano più? No assolutamente! Carmela come se non avesse sentito nulla, regala la sua pastiera a Maria!

La cara Maria la prende e la porta a casa, e come un rito da ripetere con precisione e devozione , apre la sua pattumiera e gliett' pastier' e ruot'!!!!! concludendo:

"te' magniatelle tu stà schifezza."

Mangiatela tu questa schifezza.

Ci sono dei canoni, che più o meno tutte seguono, proprio per non essere flagellate

La pastiera: va cotta del suo tegame in alluminio, non deve essere mai più alta o più bassa di 5 cm nel servirla deve rimanervi, non va mai spolverizzata con lo zucchero a velo, le strisce devono essere lisce e i canditi sono essenziali anche se sei allergico e rischi lo shock anafilattico, si dice sempre "serve la ricotta di pecora" anche se nessuno l'ha mai usata, però fa trend. Quando si serve la frase è d'obbligo "così la faceva la nonna della mia trisavola eeee bei ricordi" anche se tua nonna mischiava un paio di uova con un po' di grano con un chilo di canditi, che sputavi dappertutto e ti arrivavano dei ceffoni da Rochi Balboa.

Ricetta per la pastiera di grano variante alla crema (per due pastiere da 23cm)

Per la pasta:

* 500 gr di farina Molino Rossetto

* 4 uova,

* 200 gr di zucchero,

* 200 gr di strutto.

Per la crema di grano:

* 400 gr. di grano,

* 500 ml di latte intero e fresco,

* noce di burro,

* un cucchiaio di zucchero,

* buccia di un limone.

Per la crema pasticcera:

* 4 uova ,

* 40 gr di farina Molino Rossetto

* 60 zucchero ,

* 300 gr di latte.

Per la crema di ricotta:

* 700 gr di ricotta vaccina,

* 500 gr di zucchero,

* 7 tuorli,

* 3 albumi montati a neve semiferma ,

* aromi di fiori d’arancio,

* vanillina.

* Canditi q.p.

Procedimento per la pasta:

Preparare la pasta che conterrà tutte le creme, l’impasto è meno friabile di una frolla è più compatto, ma ugualmente morbido, in una ciotola mettere la farina e nel centro le uova lo strutto e il limone grattato, lavorare bene, formare un panetto e riporlo in frigo.

Procedimento per la crema di grano:

In una pentola alta a doppio fondo, mettere il grano scolato una noce di burro, il latte, e la buccia di limone con un cucchiaino di zucchero, mettere sul fuoco moderato, e rimestare fino a quando il tutto non avrà una consistenza cremosa.

Procedimento per la crema pasticcera:

La crema pasticcera va preparata mentre la crema di grano cuoce, in modo che siano pronti entrambi. Setacciare lo zucchero e la farina, unire velocemente i tuorli sbattuti precedentemente, a filo aggiungere il latte bollente, e rimettere sul fuoco, fino ad addensamento.

Procedimento per la crema di ricotta:

Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero extra fino, gli aromi , i tuorli, e gl’albumi montati a neve.

Unire delicatamente tutte le creme, quelle cotte devono essere tiepide, aggiungere i canditi, il tutto non deve essere liquido ma denso e cremoso.

Far riposare la farcia una notte in frigo coperta da pellicola.

Non vi sentirete stanche, anzi sarete euforiche e veloci come la pantegana di Ratatouille, perché consapevoli di creare un capolavoro culinario (invece ‘a ziia Marì, non sente stanchezza perché deve dimostrare che la sua è la più buona, e d’innanzi a tanta bontà anche Carmela dovrà ammetterlo, “ ’adda schiatta ‘chella fetenta, adda murì d’invidia, ‘ah thiè)

Procedimento per rivestire il tegame: (uh’ ruoto che aziì Carmel stà ancora cercando ignara che sia finito nella pattumiera, e impreca:-

Maria:

-‘a Maronna adda fa schiattà, uh’ ruot sà tunut' chella ftenta."

non si può tradurre!ma vilascio un avvertimento saggio :)

Il tegame uh'ruot' è sacro è va sempre restituito anche se costa 50 centesimi!!!! io vi ho avvertito!

Stendere la pasta fra due fogli di carta da forno, fino ad uno spessore di 3 mm, rivestire il tegame “u’ ruoto”, precedentemente unto con lo strutto senza infarinare, donerà un aspetto bellissimo alla pastiera, ritagliare l’eccesso e controllare che il bordo sia ben fine e schiacciato lungo i bordi, mantenersi mezzo centimetro sotto il bordo, sia con la farcia che con la pasta, perché durante la cottura si alza, farcire con l’aiuto di un mestolo. Ricavare le lasagnette sottilissime, per la griglia che deve essere a rombi larghi, aiutandovi con un coltello lungo, porle sul ripieno.

Spennellare con un po' di tuorlo battuto, non le lasagnette, ma il ripieno.

Infornare a 160° fino a completo indoramento della griglia, farla raffreddare in forno spento semiaperto, da consumare il giorno dopo.

E così da secoli in ogni quartiere della mia provincia è Pasqua, fra casatielli e pastiere e pizze piene (chiene)

Il casatiello dolce

2011-04-06T16:13:00.009+01:00

Si avvicina anche quest'anno la santa Pasqua e non può mancare il casatiello!

La triade che si conserva per Pasquetta!

E se fossimo deboli bisogna rafforzarsi un po'!!!

Nella mia casetta non può mancare il mio dolce preferito, il mio! Perché a casa mia non "scende" a nessuno, soprattutto al marito mio! San Giuliano come l’ha ribattezzato l’amica mia Iris, guarda Iris solo per il fatto che non gli garba il casatiello perde l’aureola! Oh! Il casatiello è sacro e non se tocca, deve grattare in gola e si deve sentire sotto i denti! Ma è di un sapore unico, non paragonabile a nulla!!!

Come ogni anno, da che mi conoscete ve tocca !!!sorbirvi questa storia…….. ma altrimenti che Pasqua è? HAHAHAHA

L’aspetto di questo dolce Pasquale, è simile ai suoi creatori:

Intensamente ambrato, gioioso, con un’anima forte che si sente sotto i denti, quando lo hai apprezzato ti rimane per sempre nell’anima.

Il casatiello è il dolce dei ricordi, il dolce della famiglia.

Croce e delizia di ogni casa, sia nell’esecuzione che nella degustazione, si perché a seconda dello stato d’animo in cui si è conosciuto, si ama o si odia, il suo intenso profumo di limone e di anice, con quel leggero retrogusto di acido, rimane indelebile nella memoria.

Se sei donna e a casa tua i casatielli venivano: belli gonfi e profumati, il forno li cuoceva una meraviglia, li amerai e ti ricorderà la cara nonna amorevole; al contrario se a casa della nonna: i casatielli andavano di acido, non si gonfiavano, oppure in forno si abbassavano in mezzo (la nonna riempiva quel buco con un chilo di glassa) avrai un ricordo estremamente frustrante.

EEEEEEEEEEEE se sei uomo????
E'''''''''''CAMBIA TUTTO!
Entra in ballo MAMMA’! Gli venisse pesante, bruciato e con il buco in mezzo era quello di Mammà! Quindi il più bello!
Ogni volta che l’ assaggerai, il suo profumo di inebrierà di mille odori e ti farai cullare dai dolci ricordi dell’infanzia; e romperai l'anima a quella povera moglie tua! con la solita frase: "quello che mi faceva mamma mia era un'altra cosa!"

Il Casatiello è una cosa seria, serissima, costa fatica e tanto tempo, non ti importa degl’altri, è tutta una cosa personale, è una prova con se stessi, è consigliabile farlo da soli, onde evitare di riversare le proprie frustrazione sulla compagna/o di lavoro:

Vi presento Maria e Tina (per gli amici) due cognate assai frustrate che da anni combattono la loro ardua battaglia

Maria si rivolge a Tina (in lingua indigena):

-Nunziati’ ah’ sbatut’ l’ove’ abbastanz?! ‘hamm fattict’ a basta assuficinz,?!è u’ criscit nun er pers?! QUE’ ma all’animacc toia ado’ amm sbagliat,! amma fa abbnric u’ furn!!!!!!!!!!!

Traduzione:
-Nunziata hai sbattuto le uova a sufficienza?! eee abbiamo lavorato a sufficienza la pasta?! eeee il criscito non era andato a male,?!mannaggia all’ anima tua! dove abbiamo sbagliato?! dobbiamo far benedire il forno!!!!!!!!

Gentilmente mooolto gentilmente Tina gli risponde:

-Ma pchè propr’ ah’ mia, Marì ma chè e fa beneric furn, nui c’amma fa abbnric, amma ittat 60 ove doi notte e nu iuorn e i casatiell so pesant comma te.

Innanzi tutto non ho capito perché proprio la mia anima, e poi Maria, che forno vuoi far benedire, ci dobbiamo far benedire noi, abbiamo buttato sessanta uova, due notti e un giorno, e i casatielli sono pesanti come a te!!!!!!!!.

Ribatte Maria:

-Que’ ma purtass iord Tìnu’?!!!

-Ma per caso sei tu che porti sfortuna (iorda), Tinù?!

Tina capisce tutto e spiega:

-No MARI’ si tu che sì brutt, e u casatiell nu’ cresce peché tene paur e tè, e num’ chiamà Tì cafò.

-No Maria sei tu che sei brutta, ma così brutta che i casatielli si sono rifiutati di crescere, e non chiamarmi Tinù cafona.

Ingredienti:

1100 gr di farina normale Molino Rossetto ,100 gr di criscito, 400 gr zucchero semolato, 150 gr di strutto, 12 uova, la scorza grattugiata di due limoni, 2 bicchierini di anice.

Cos’è il CRISCITO, la storia è lunga come la preparazione del casatiello, cercherò di sintetizzarla.

Nei quartieri c’era un solo forno, doveva essere usato a turno, capitava di dover attendere anche 15 giorni ilproprio turno, sicuramente non c’era ne' il frigorifero ne' il lievito di birra, e come si faceva?

Quando si faceva il pane dall’impasto si staccava una piccola parte, si ricopriva con un tovagliolo, e si dava al vicino che dopo alcuni giorni tagliava la crosta che si era formata e con quella pasta fermentata acida (u’criscito) faceva il suo pane, e così via, non si usava rinfrescare il lievito, si temeva che il pane non crescesse.

1) La sera precedente alla cottura dei casatielli, pesare 100 g di criscito, 2 uova e 100 g di farina, impastare fino alla formazione di micro bollicine, coprirlo con pellicola, copertina di lana, e farlo lievitare tutta la notte.

2) La mattina alle 9: riprendere l'impasto, aggiungervi 1000 g di farina, 10 uova a pasta gialla sbattute a parte molto bene, 150 g di strutto, 400 g di zucchero, limoni grattati e i due bicchierini di anice; lavorare per trenta minuti.

3)Dividete l’impasto ottenuto in un tegame svasato apposito di 13 cm di altezza per 18cm di larghezza alla base e 23 cm l’apertura; in un altro sempre svasato di altezza 11 cm per 16 alla base e 21 alla sommità. I tegami devono essere unti di strutto e non infarinati, la pasta deve raggiungere quasi la meta del tegame, mettere la pellicola e il panno di lana lasciare lievitare fino al raddoppio, se vedete che la crescita tende a fermarsi, vibrate leggermente il tegame, stimolerà la crescita, possono trascorrere anche 10 ore o più, la temperatura non deve mai superare i 20° onde avere un odore troppo intenso di acido.

4)Non preriscaldate il forno, altrimenti, il casatiello avrà un bel buco in mezzo, quindi ponete i casatielli nel forno, accendetelo ( il forno deve cuoce bene sia sopra che sotto) a 150° e terminate la cottura dopo 1 ora e mezza, è sempre bene controllare la cottura.

Fate raffreddare il casatiello, cospargerlo di glassa bianca e confettini colorati.

Torta wedding

2011-03-14T11:07:00.004Z

Vi avevo detto che vi avrei messo delle fotodella wedding cake e ve le metto! :D spero vi piaccia, avrei voluto fare tante altre cose, ma le rose richiedono tantissimo tempo, e poi fare 4 piani di pds con il mio forno non è proprio cosa facile, infatti non riesco a superare i 4 piani, chissà un giorno magari.......

Con le foto di questa torta partecipo al concorso CONCORSO speramm! haha

I cuori bieta e ricotta

2011-03-10T09:45:00.004Z

Questi giorni sono un po’ strani e frenetici stò preparando una torta per un concorso dopo vi metto qualche fotina per vedere se stò procedendo bene, intanto vi do la ricettina veloce che mi ha stupito per la sua bontà.

La pasta è il formato speciale "i Sei Cuori della La fabbrica di Gragnano", questa pasta supera ogni aspettativa, anche la mia! Ha una cottura incredibilmente veloce solo 8 minuti, ed è cotta fuori come dentro, non rimane quel cordone all’interno! Altra cosa che mi ha lasciato di stucco, è che cuocendola non perde la forma: è si ero convinta che questa pasta si potesse solo fare al forno e così non è!

Ingredienti:

700 G di solo foglie di biete pesate crude

300 g di ricotta

Un pugnetto di pinoli

Uva passa

Un cucchiaio di crema di noci della Cascina San Cassiano

Pancetta

Agno

Pepe

Sale

100 g provola affumicata

100 g parmigiano

Un cucchiaio di burro alla salvia della Cascina San Cassiano

Scottare le foglie ed aggiungerle in un tegame dove si è soffritto: il guanciale tagliato fine, i pinoli, l’uva passa e l’aglio; prolungare per qualche minuto la cottura ed aggiungere: la crema di noci, il pepe e il sale.

Passare tutto al mix aggiungendo l’uovo e il parmigiano, la crema deve risultare poco densa, molto cremosa.

In una capiente pentola portare l’acqua ad ebollizione e salare, gettare i cuori e cuocerli per poco meno di 8 minuti.

Ungere un tegame da forno con il burro di salvia San Cassiano e con cura adagiarvi i cuori appena scolati con una schiumarola; farcirli prima con un po’ di provola per farli mantenere bene aperti, e poi aiutandosi con una tasca da pasticceria farcirli con la crema ricotta e bieta.

Passare il tegame al grill per qualche minuto al forno per far fondere la provola e per far formare una gradevole crosticina alla crema.

Adagiare i cuori caldissimi in un piatto da portata, quelli della foto sono i bellissimi piatti del Laboratorio Pesaro che offre a me e a voi, un codice sconto del 15% valido fino al 15 marzo e per tutte le linee prodotto disponibili sul loro sito. Il codice è: Ilovefoodblogging

I piatti come tutti i prodotti di questa azienda sono eco-logici sia per le materie prime utilizzate che per l'attenzione all'uso delle risorse naturali in ogni fase della realizzazione e della gestione logistica. Sono prodotti artigianali, non industriali, esclusivi e di immediata riconoscibilità del loro valore intrinseco. Prodotti in Italia nel rispetto di tutte le normative vigenti in tema di contratti di lavoro, sicurezza ed igienicità. Nessuno degli oggetti che troviamo nel loro negozio è prodotto all'estero. Zomma è un prodotto che è bello avere nella propria casa o anche da regalare.

Pappardelle al Sugo di Cinghiale

2011-03-03T10:34:00.005Z

Dovete sapere che la mia casa si trova a pochi metri (non chilometri metri!) da un bosco, fino a qualche anno fa mi capitava di trovarmi puntualmente un tasso o un bel riccio davanti casa, e per fortuna nulla di più grosso,(di più lungo sicuramente, tanti serpenti!),  si perché la montagna fino a qualche tempo fa (prima che arrivassero i cacciatori della domenica) era abitata da molti cinghiali, non quelli grossi ma quelli piccolini tanto carucci che corrono come saette!

Ogni anno c'è la sagra dove si vendono le prelibate carni di questi cinghiali; ma puntualmente io non ci vado, perché capita sempre un “guaio” ………. E così da due anni faccio la corte al  macellaio, che con riluttanza, mi ha ceduto circa due kg del suo adorato cinghiale, si perché molte persone qui, hanno del terreno proprio in questa montagna, e vi allevano i cinghiali quasi allo stato brado, ottenendo una carne con un aroma meno pronunciato di selvaggina ma comunque molto molto saporita e tenera.

Ed è per questo che la mia ricetta non prevede una marinatura di 24 ore, che smorzerebbe gli odori pronunciati ,bensì solo qualche ora, dopo una frollatura di alcuni giorni, che rende la carne ancora più sapida e tenera.

Ingredienti:

500 g di carne di cinghiale
Trito: carota, sedano e cipolla
Vino rosso un bicchiere
Odori : lauro e rosmarino
1 litro di passata di pomodori
3 cucchiai di Olio Marina Colonna
500 g di pappardelle all’uovo

In una capiente ciotola versare in parti uguali vino rosso e acqua, tritando alloro e rosmarino, aggiungere le carni non ancora tritate, e lasciare in infusione per un paio d’ore.

Lavare le carni con molta molta cura, con acqua corrente: eliminando gli odori e il liquido in cui hanno macerato.

Preparare un trito finissimo di cipolle, carote e sedano e soffriggere in olio.

In un'altra pentola a fondo doppio far rosolare la carne di cinghiale tagliata a dadini piccoli piccoli, lasciando anche il grasso, facendo sigillare velocemente la carne, senza far perdere liquidi.

Unire al trito e aggiungere piano piano il vino facendolo sfumare a fiamma alta (non bisogna usare il vino di marinatura), aggiungere la passata di pomodori, una foglia non di più di alloro, e pochissimo peperoncino, salare a piacere.

Cuocere a fiamma passa per più di due ore.

Scolare le pappardelle all’uovo e aggiungere la salsa così ottenuta.

Mimose

2011-03-02T19:38:00.003Z

Pensate per la festa della donna, come molte non credo in questa festa però ci da un ottimo motivo per preparare un dolcino più carino, si perché dovete sapere che in casa mia è un impresa preparare un dolce per noi, diciamo che non amano i fronzoli, nel senso che se vedono che stò preparando inizia una cantilena paragonabile solo al tragitto di Shrek che va con Ciucchino nella citta di moltomoltolontano “ e’ pronto? E’ pronto? UNO STRESS!! Dopo vari litigi per non fargli pappare il pds sono riuscita anche a metterci la crema e acconcarli haha!

Ingredienti per il Pan di Spagna:

6 uova intere
180 g di zucchero extrafine
180 g di farina (di cui 80 g di farina Molino Rossetto , 60 g amido di mais, 40 g farina di mandorle)
Buccia grattugiata di un limone

Procedimento per il Pan di Spagna:

Montare le uova con lo zucchero e la buccia di limone, nella ciotola della planetaria, finché il composto non “scrive” circa 15 minuti.
Incorporare delicatamente le farine, senza smontare il composto.
Usando un cucchiaio dividere il composto in 24 pirottini della Guardini, circa due cucchiai per pirottino.
Infornare in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 15 minuti.

Ingredienti bagna alcolica

80 gr acqua
80 gr zucchero
25 gr limoncello

Procedimento bagna

In un pentolino miscelare lo zucchero con l’acqua, portare ad ebollizione, continuando la cottura per alcuni minuti.
Aggiungere allo sciroppo freddo, il limoncello

Crema pasticcera:

400 g di latte intero
200 g di panna liquida
8 tuorli
130 g di zucchero
35 g di amido di mais

La buccia di un limone non trattato.

Procedimento crema pasticcera:

Portare a leggero bollore il latte e la panna, lasciando in infusione la buccia di un limone, e una volta tiepido incorporare lo zucchero.

Battere i tuorli con l’amido e aggiungere il latte a filo.

Portare su fiamma moderata ad addensamento; travasare in pirofila e coprire a contatto, con carta forno e conservare al fresco.

Aggiungere il limoncello quando la crema è completamente fredda.

Assemblaggio dolce

Bagnare i pds con la bagna al limoncello, aggiungere la crema , e ricoprire con dadini di pan di spagna ricavati sacrificando qualche pirottino di pan di spagna.
Irrorare le mimose on la bagna al limoncello, conservare in frigo

Torta sala informatica

2011-02-26T16:56:00.002Z

Ragazze scusate l'assenza di questi giorni il pc mi ha mollato proprio nel momento del bisogno!

Ecco la torta di cui vi parlavo è stato un lavoraccio: per creare tutte le cuciture pieghe e ecc ci sono volute circa 12 ore di fila...... anche se devo dire che ogni sforzo è stato ripagato, hanno gradito tutti, sono stati gentilissimi, mi farei volentieri piccina piccina, perchè mi vergogno sempre tanto, ma sono stati tutti così delicati e discreti che non potevo essere più che felice................

E qui il taglio....si doveva partire dal primo piano ma eravamo a scuola ed era tutto molto veloce, il taglio non è stato preciso .... haha

Video per i ravioli rucola e ricotta

2011-02-21T11:20:00.008Z

Non mi uccidete: altri ravioli, mio marito è sardo ed è fissato lui e i ravioli, io cerco di cambiare la farcia ma sempre ravioli sono, però oh non avanzano mai, e poi veramente ci vogliono pochi minuti.

Vi lascio due video, il primo per  fare la sfoglia il secondo per i ravioli.

Utensili :

Sfogliatrice macchina per pasta Atlas 150 colore Rosso (rossa è bellissima! si capisce perché questa macchina è stata paragonata ad una Ferrari, ha caratteristiche e dettegli tecnici studiati per favorire un ottimo risultato in pochissimo tempo 1 kg e 200 di ravioli in 25 minuti)
Accessorio pastabike ci permette di stabilire noi l’esatta grandezza dei ravioli, se vogliamo fare i “piccolini” basta far scivolare i dischi sul perno scanalato togliendo facilmente la forcella in policarbonato per alimenti!, un elemento solido come quelli di una volta, ma con la migliore tecnologia attuale.
Coppapasta Guardini a forma di cuore, molto solido pratico se voliamo velocizzare ancor più i tempi, ed avere una bellissima forma.

Ingredienti per la pasta:

600 gr di farina per pasta Molino Rossetto
6 uova intere
un cucchiaio di olio Marina Colonna

Farcia:

500 g di ricotta molto soda noi abbiamo quella dei Morconi che in Campania è un'istituzione
Rucola q.b.
100 g parmigiano
Pepe q.b.
Pinoli q.b.
1 uovo intero
2 cucchiai di olio Maria Colonna

Come nasce un genio?

2011-02-18T08:39:00.000Z

E’ tanto tempo che non uso la pasta di zucchero c’è stato un momento che avevo deciso di non usarla più per i miei dolci di non fare più torte decorate e così ho fatto…. Solo che poi dimentico e la riprendo fra le mani e gioco un po’, vorrei regalare, una torta per inaugurare la sala informatica della scuola di Giovanna donata da Angelo Santoro un informatico originario della zona.

L’idea che ho…….. è quella di porre Albert Einstein sulla torta formata da libri….. vi inizio a far vedere lui speriamo vi piaccia! I miei dicono che è inquietante!

Nacque così

Dark torta al cioccolato

2011-02-16T19:50:00.007Z

AMMMERICANI!!!  Con stè tazze e stì cup eeeeeee scrivete come mangiate!!! Tazze liquide tazze solidi secche, asciutte,  britannico, no americano, sembra l’esame di fisica tecnica con tutte stè "unità di misura"!-se ne volete sapere di più qui spiega bene la quantità standardizzata per la misurazione in cucina americana e anglosassone.  

Torniamo a noi! :D  questa è quella torta con la glassa al cioccolato che si vede in tutti i film americani che per me è stata sempre un sogno, "quando divento grande la faccio ai miei bimbi!"

E’ buonissima per chi come me ama il cioccolato.

Ingredienti :
250 g di burro
70 g cacao
280 g farina Molino Rossetto per dolci
½ cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di sale
280 g di zucchero di canna chiaro frullato finissimo
2 uova grandi
2 tuorli
200 g cioccolato al 65%
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
30 g di yogurt bianco con 150 ml di latte

Preriscaldare il forno a 180°
Montare il burro con lo zucchero.
Incorporare ad una alla volta le uova e i tuorli, le uova devono essere a temperatura ambiente altrimenti la differenza di temperatura con il burro, farà cagliare il composto, che ritorna cremoso e compatto montandolo allungo.
Sciogliere il cioccolato e aggiungere lo yogurt e il latte e incorporarlo al composto, sempre montando.
Setacciare la farina, il cacao, e i lieviti e aggiungere al composto piano piano senza smontare il composto.
Dividere l’impasto in due teglie uguali della Guardini di 18 cm, foderate anche sui lati con carta forno.
Cuocere a 180 ° per circa 40 minuti
Lasciare riposare le torte per 15 minuti nello stampo per poi girare sottosopra su gratella

Ingredienti Ganache:

600 ml panna no vegetale (vi allappa la bocca)
100 g di zucchero a velo
500 g di cioccolato 76%
60 glucosio
In una pentola a fondo doppio aggiungere tutti gli ingredienti facendoli fondere, fuori dal fuoco, passare con il mix ad immersione e poi montare con la frusta
Travasare il prodotto in una ciotola e coprila a contatto con pellicola adatta.
Trascorse due ore montare nuovamente.

Assemblaggio dolce
Unire le due torte con la ganache e spatolare la superficie.

Ravioli di melanzane

2011-02-13T17:41:00.010Z

Si capisce che fare la pasta mi piace????

Credo di si :D !

Mi rilassa tanto...... è una cosa semplice e facile

E poi per la gioia di chi mi chiama cangurotta, risparmio pure!!haha

Sapete quanto costa qui un 1kg di ravioli freschi passabili?

12 euro o_° so tanti!

Se li facciamo in casa usando prodotti buoni e freschi spendiamo max 6 euro, e mangiamo un piatto ottimo.

Sull’origine delle paste alimentari si conosce ben poco, proprio questa incertezza ha dato vita a svariate leggende.

Alcuni archeologi credono di scorgere sulle pitture murali etrusche i gesti e gli utensili di chi sta preparando della pasta fresca, tipo lasagne o tagliatelle.

In epoca immediatamente successiva, invece, questo prodotto viene completamente dimenticato, per poi fare la sua ricomparsa in Cina nel I secolo d. C.

La forma della pasta è sostanzialmente l’espressione delle fantasie locali, il sapore è nato da infinite creazioni casalinghe, dall’impegno di ogni giorno applicato a quanto la terra aveva e ha da offrire: le verdure dei mercati, il pesce fresco del porto, le carni nostrane, i formaggi tipici….

Le regole d’oro

Innanzitutto, tenete presente che la buona riuscita della pasta fresca dipende anche la temperatura della cucina: l’ideale è preparare l’impasto durante una giornata asciutta e in un ambiente né troppo caldo né troppo freddo.

Evitare di preparare la pasta fresca con uova fredde di frigorifero, ma lasciatele qualche ora a temperatura ambiente.

Utilizzare la spianatoia tradizionale: la superficie un po’ ruvida del legno è più adatta alla lavorazione.

Il dosaggio canonico per la pasta fresca all’uovo prevede 100 g di farina per ogni uovo di media grandezza.

I risultati migliori si ottengono con un impasto piuttosto duro, quindi più impegnativo da lavorare ( per i ravioli la pasta deve essere più elastica che dura per evitare che si rompano in cottura) .

Abbiate cura di spolverare spesso l’impasto con un po’ di farina, affinché non si attacchi al piano di lavoro.

La pasta fresca cuore in tempo di quella secca.

Potete conservare la pasta fresca in frigorifero per 2-3 giorni, o in freezer fino a 1 mese; in questo caso buttatela, ancora congelata, direttamente nell’acqua di cottura.

Le paste secche, invece si conservano fino a 15 giorni in luogo fresco e asciutto.

Cuocere la pasta in acqua bollente (in caso dei ravioli non deve sobbollire troppo ), abbondante e salata.

La farcitura delle paste ripiene le rende già saporite, quindi fate attenzione alla quantità di sale che , mettete nell’acqua.

Alcune informazioni sono tratte dal I Manuale Fabbrieditori.

Ingredienti:

500 g di pasta
4 melanzane
100 g di parmigiano
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva Marina Colonna
Sale
Pepe
2 tuorli

Pelate le melanzane, tagliatele a metà avvolgetele in carta forno e infornatele a 180 C° per 30 minuti.
Togliere grossolanamente i semi, fatte pezzetti soffriggete velocemente a fiamma alta, con un poco olio e uno scalogno, insaporire con pepe e sale.
Passare a setaccio la polpa così ottenuta aggiungere: la ricotta, il parmigiano, i tuorli e passare tutto velocemente con il mix ad immersione.
Stendere la sfoglia con una macchina sfogliatrice io ho la Marcato è sicura per i prodotti con cui è fabbricata ed è molto resistente!
Con la sacca formare tanti mucchietti di farcia, ripiegare a metà la sfoglia, quindi tagliate i ravioli con l’apposito stampo
Sono ottimi con un po’ di burro e basilico.

Ingredienti pasta:
500 gr di farina per pasta Molino Rossetto
6 uova
2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Marina Colonna
Mettere le uova sbattute con l’olio nel cestello della macchina del pane aggiungere gradualmente la farina e far impastare con il programma impasta, far riposare un ora coperta la pasta.

Chiacchiere?.......Chiacchierata!

2011-02-11T15:10:00.009Z

La pasta delle chiacchiere è proprio buona è un peccato non utilizzarla per altri preparazioni, credo che togliendo lo zucchero si presti anche a preparazioni salate....

Le chiacchiere semplici sono buone ma così non credo che abbiano paragone, il dolcetto poi con mio stupore si mantiene per ore senza che la pasta diventi molle o che la crema coli.

Per le chiacchiere
500 g di farina Molino Rossetto
Buccia grattugiata di un limone
50 g di vino
100 g di burro (fidatevi sembra tanto ma non lo è!)
2 cucchiai di zucchero
3 uova intere
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito chimico per dolci
1 cucchiaio di olio agrumato al mandarino di Marina Colonna

Incorporare nel cestello nella nostra fidata mdp, prima le uova con lo zucchero vino poi la farina, e infine quando si sarà formato l’impasto, il burro.
Più l’impasto viene lavorato e manipolato, più sarà bollato.
Far riposare l’impasto ottenuto per 30 minuti
Con la macchina sfogliatrice Marcato ottenere tante losanghe, regolando la macchina, per ottenerle molto sottili.
Con il coppapasta a stantuffo della guardini ricavare tanti cuori e friggerli in olio bollente.

Per la ganache
400 g di panna da montare
3 tazzine di caffè zuccherato
200 g di cioccolato fondente al 75%

50 g di glucosio
Una manciata di fortunelli

Riscaldare 200 g di panna mettendo in infusione i fortunelli.
Tolti i fortunelli e sciogliere il glucosio e la cioccolata, unendo il caffè; riporre in frigo a freddare.
Montare la panna e aggiungervi il composto freddato.

Assemblaggio dolce
Alternare i cuori di chiacchiere con la ganache, terminando con del cioccolato fuso.
Per chi invece ama la tradizione qui il passo passo
Se avete il PASTABIKE fate in un attimo è mooolto comodo

Una tazzina di caffè per San Valentino

2011-02-08T13:15:00.010Z

Credo che sia un idea carina portare il caffè a letto! Se fatto con una tazzina particolare credo che lo sia ancora di più

Vi metto il mio video fra un po’

Il mio video per la tazzina di caffè

Pasta choux

Ingredienti:

200 gr. di farina con amido Molino Rossetto ,

200 gr. di acqua,

80 gr. margarina,

un pizzico di lievito per dolci,

290 gr di uova intere pesate con guscio

Porre una pentola a fondo doppio su fiamma moderata, versare l’ acqua e il burro, setacciare la farina, e quando la margarina si sarà fusa ( acqua non deve bollire), incorporarla in una sola volta, con il mestolo di legno girare il composto, senza mai toglierlo dal fuoco, continuate per un minuto. Il composto così fatto, va versato nella planetaria con gancio a frusta, fare stemperare l'impasto. Quando il composto è tiepido, alzare la velocità della macchina e incorporare una alla volta le uova prima di incorporare l'ultima verificare la consistenza, vellutata morbida , deve essere tipo maionese leggermente un po’ più consistente, far continuare a lavorare la macchina per 5 minuti a velocità sostenuta, aggiungere il lievito.
Trasferire il composto in una sacca da pasticceria, e formare cerchia a spirale, formare anche il manico, è indispensabile una teglia come quella del video, nel mio caso è una teglia Guardini
qui c'è la nuova versione smaltata che è ottima perchè non da troppo colore alla pasta bignè, e in più ha i "cerchi! piccoli che sono più gestibili :)

Infornare a 190° C per 20 minuti circa.
Una volta fredde farcire, prima con solo panna, e poi con il cremoso.

Cremoso al cioccolato caffè L. Monnori a modo mio.

Ingredienti:

300 g di panna, 300 g di cioccolato fuso al 55 %, 45 g di glucosio, 45 gr di burro, 2 gr di caffè solubile

In un tegame a fondo doppio, portare a bollore la panna con il glucosio, e il caffè, aggiungere a più riprese, il cioccolato fuso, amalgamare bene, e infine il burro, far intiepidire e conservare in frigo, per farlo bene addensare , ci vorranno un paio di ore.

Taralli di Telese

2011-02-05T17:02:00.002Z

Questi sono i taralli che si fatto dalle mie parti, ricetta facile e veloce, vi posso assicurare che piacciono tanto!!!

Ingredienti:

150 g di acqua tiepida,
50 g di vino bianco,
140 g di olio (70 g di evo, 70 g olio di semi),
1 cucchiaio abbondante di strutto,
12 g di lievito di birra,
2 cucchiaini di semi di finocchio macinati,
1/2 cucchiaino di pepe,
2 cucchiaini di sale,
500 g di farina 0 Molino Rossetto,
80 g di nocciole macinate non troppo fini.

Nella planetaria con gancio, immettere l'acqua tiepida, il lievito di birra e gradualmente la farina setacciata.
Incorporare il vino, l'olio, i finocchi, il sale, il pepe e le nocciole; lavorare allungo, finchè la pasta è lucida e si stacca dalle pareti, infine aggiungere lo strutto.
Far lievitare fino al raddoppio, formale le treccine e decorare con una nocciola.
Infornale a 170° C fino a doratura.

Tiramisù di Massari

2011-02-04T15:23:00.011Z

Il tiramisù non è uno dei miei dolci preferiti, si sa il mio pallino sono i bignè!!!! Però quando una cara persona ti chiede la ricetta di un buon tiramisù, sono sicura che uno buono buono è questo! e in più le uova sono cotte!

La ricetta è di Massari pubblicata in vari blog e siti metto un po’ di link è bello vedere come ognuno di noi ha dato la sua interpretazione .......

Marialice

Pinella
Coquinaria

Ingredienti Tiramisù:

400 gr di panna montata
400 gr di mascarpone
300 gr di crema pasticcera*
savoiardi q.b.
4 g di colla di pesce

Procedimento:

Ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce.

Scaldare una piccola porzione di crema pasticcera e sciogliere la colla di pesce strizzata bene.

Unire al resto della crema pasticcera fredda.

Montare la panna non troppo ferma, come dice sempre Montersino sacrificare una piccola parte di panna per stemperare il mascarpone e la crema, infine unire delicatamente al resto della panna.

Bagnare i savoiardi, adagiarli sul fondo di una coppa, e con una sacca fare dei ricci di crema, spolverare con cacao, e procedere a strati.

Ingredienti bagna:

200 gr di caffè espesso
50 gr di liquore
150 gr di zucchero

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero nel caffè e una volta freddo aggiungere il liquore

*Crema pasticcera:

*Questa dose non è la quantità esatta per il tiramisù, quindi bisogna pesare 300 g di crema, non fate come me, la prima volta mi so scordata di pesarla HAHA

Ingredienti:

500 gr di latte intero fresco
150 gr di zucchero o 200 se preferite un tiramisù più dolce
30 gr di amido (o 50 g di farina con amido Molino Rossetto)
5 tuorli
1 bacca di vaniglia

Scaldare il latte con lo zucchero e un baccello di vaniglia, ma non troppo non bisogna "caramellare" lo zucchero.

Sbattere i tuorli con l’amido, e delicatamente girando unire il latte senza il baccello.

Rassodare la crema, e stenderla immediatamente in una pirofila, coprendo a contatto, conservare in frigo.

Biscotto Sacher

2011-02-02T11:49:00.010Z

Questo dolcino l’ho estrapolato dalla Sacher Calabrese di Maurizio Santin che era stata elaborata e modificata da Pinella e postata da Marialice di Nessuno nasce imparato, ho utilizzato solo il biscotto sacher, e la ganache che girooooooo metto tutti i link

Biscotto Sacher

150 gr di burro pomata
60 gr di zucchero al velo
250 gr di cioccolato fondente al 55%
275 gr di tuorli d’uovo
70 gr di farina per dolci Molino Rossetto
4 gr di lievito chimico
70 di farina di mandorle
275 gr di albumi
100 gr di zucchero semolato

Montare il burro con lo zucchero a velo.
Montare gli albumi con lo zucchero, ma non troppo ferma.
Far liquefare il cioccolato, unirlo all’impasto di burro e zucchero, aggiungere i tuorli,uno alla volta.
Unire gli albumi stemperando prima una piccola parte per non far smontare il tutto.
Unire le farine e con il gancio a k o con spatola amalgamare bene.
Versare l’impasto in una teglia guardini in uno strato di pochi cm e infornare a 175°C fino a che la torta e’ elastica al tatto, circa 16-18 minuti.

Bagna allo Strega

100 g di acqua
100 g di zucchero
40 g di liquore strega

Procedimento:

Preparate uno sciroppo portando all'ebollizione l'acqua con lo zucchero e facendo bollire per 3-4 minuti, unire lo Strega e continuare la cottura per un paio di minuti, facendo sfumare l’alcool.
Chiudere ermeticamente fino a quando il prodotto sarà tiepido.

Ganache spumosa al peperoncino

175 gr di panna
175 gr di cioccolato al 70-75%
130 gr di panna montata
Peperoncino secco qb

Scaldare la panna con un po’ di peperoncino sbriciolato e lasciare in infusione per alcuni minuti.
Filtrarla e versarla sul cioccolato ben tritato mescolando come se dovessimo fare una sorta di maionese.
Quando la salsa ha raggiunto circa 40°C aggiungere la panna montata, sempre mai a montatura troppo ferma
La quantità del peperoncino è da stabilirsi al gusto.

Procedimento

Coppare il biscotto, bagnarlo con bagna allo strega, procedere con uno strato di marmellata all’albicocca e concludere con la ganache.
Si può comporre in vari modi, questo biscotto è fantastico.

Vi metto il mio video per fare le decorazioni, non c'è voce quella mi è mancata sempre, è si sono una gran vigliacca :D!!!

con cioccolato bianco

Per San Valentino torta al cioccolato Hermè

2011-02-01T11:20:00.005Z

Incuriosita attratta da questa goduriosa ricetta di Pinella, ma determinata a sperimentare alcuni ingredienti e usarne altri che amo è nato questo cuoricino.

Il risultato del biscotto mi ha stupito, tanto che avrei desiderato mangiarlo, senza una farcia, o un "vestito" è di una morbidezza unica, paragonabile a una caprese, molto umida, ma più delicata, dire chè è buona è riduttivo..........

Ingredienti:

3 uova

100g di zucchero semolato fine

50 g di isomalto

120 burro

120 g di farina

100 ml latte

50 g di cioccolato

20 di cacao

scorza di arancia gratugiata

1 cucchiaino di caffè solubile

Biscotto:

Montare per venti minuti, le uova con lo zucchero e l'isomalto.

Riscaldare il latte, aggiungere e mescolare bene, il caffè solubile.

Incorporare il burro e la cioccolata, facendola fondere, nel latte.

Quando le uova saranno montate, aggiungere il latte (dove si è lasciato in infusione la buccia intera di un arancio, prima di aggiungere il caffè, andrà tolta) con la cioccolata e il burro fuso, continuando a montare.

Sostituendo la frusta, con la frusta a foglia, incorporare la farina setacciata con il cacao, e la buccia grattugiata di un arancio.

Infornare in stampo guardini da 22 cm a 170 per circa 30 minuti

Ganache

Ingredienti:
200g di panna
250 cioccolato fondente 60 %
40 burro
cherry un bicchierino

Fondere il cioccolato e il burro nella panna, mettere il prodotto nella ciotola della planetaria e aggiungere lo cherry, riporla in congelatore per 30 minuti, poi montare per 10 minuto con la frusta a fili.

Tagliare la torta a metà, e farcire.

Si può coppare con i guardini e decorare con il caramello e un Fortunello o mangiarla a fette abbondanti

Castagnole di Luca Montersino

2011-02-01T08:42:00.003Z

Queste qui le ho fatte l’anno scorso dalla ricetta di Montersino, ve le consiglio non ci sono parole per descrivere la loro bontà, le castagnole non mi sono mai piaciute perché o erano troppo molli all’interno o al contrario risultavano gommose invece queste sono l’estasi HAHAHA 

Ingredienti:

45 g burro

30 g di zucchero

300 g acqua (pesate l’acqua non usate il dosatore per i liquidi in questo caso)

320 g di farina per dolci Molino Rossetto [di cui 210 da usare subito e 110 da incorporare dopo le uova (se l’impasto e troppo molle aggiungere altre farina finche il composto è abbastanza sostenuto, cioè non cola troppo)]

270 g di uova (pesate non non sgusciate)

15 g di rum (ho messo della strega)

3 g di buccia di limone e di arancia (io ho messo la buccia grattugiata di un limone)

0,75 g di bicarbonato (io ho messo un mezzo cucchiaino raso di cremor tartar)

30 g di scorza di scorza candita a cubetti di un arancio (omessa)

60 g di uvetta (omessa)

Sul fuoco in una casseruola a fondo doppio, fondere nell’acqua, lo zucchero, il burro; in una sola volta incorporare i 210 g di farina, mescolare finchè non si stacca dalle pareti l’impasto.

Travasare l’impasto ottenuto, in una planetaria, e incorporare, gradualmente le uova, e infine la farina e il resto degli ingredienti.

Friggere in olio bollente le palline, (e qui una sorta di piccola magia, le palline si gonfiano piano piano e si girano da sole ) dosando la pasta con una tasca da pasticcere, senza beccuccio, e con la forbice per troncare la pasta.

Scolare bene su carta assorbente, e poi ripassare in zucchero semolato.
Farcire con NUTELLA!!!!!

Crostata di ricotta e visciole

2011-01-31T13:21:00.006Z

Questa è nata da Laura Ravaioli, che io adoro, credo che sia una delle poche cuoche donna che abbia ancora l’entusiasmo del primo giorno, ha quella luce speciale negl’occhi,  che si accende solo quando una cosa ti coinvolge completamente, occhi che sono pieni ancora di meraviglia nel vedere la magia di un bignè che cresce in forno, cosa che ci accomuna, perché anche per me il bignè è pura magia!!!

 Si la crostata non me la sono dimenticata hahaha, ho cambiato poche cose per adattarla ai nostri gusti, soprattutto la cottura, molto molto lenta 140 ° che dura per ore, anziché i classici 170° per  un ora, preferisco la cottura lenta per ottenere una farcia cremosa, compatta che si scioglie in bocca, profumatissima.

E’ una ricetta facilissima molto veloce (tranne la cottura che richiede circa 3 ore), più la materia prima è buona migliore sarà il risultato.

Ingredienti pasta frolla :

300 g di farina per dolci Molino Rossetto

150 g di zucchero semolato finissimo io lo frullo

150 g di burro ho usato “il tedesco” del Lidel se riesco a trovare il blog che spiegava la qualità del burro lo metto è veramente scioccante!

2 limoni, solo la buccia

Estratto di vaniglia qb

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

1 tuorlo e due uova intere*

Incorporare alla farina il burro, sabbiandolo, incorporare zucchero, uova e aromi, il tutto molto velocemente.

Far riposare in frigo almeno 20 minuti.

Ingredienti Farcia:

250 g di Confetture di visciole

400 G di ricotta molto soda

2 cucchiai di strega

2 limoni buccia

140 g di zucchero

3 tuorli.

Passare a setaccio la ricotta e unire tutti gli ingredienti, senza sbatterli e senza incorporare aria.

Ungere e infarinare con il pan grattato uno stampo da 22, se lo stampo non è apribile, al centro mettere un pezzettino di carta foro di circa 10 cm di diametro onde evitare che si attacchi.

Rimpastare la frolla velocemente e stenderla alta 4 mm, foderare lo stampo guardini e bucherellare il fondo.

Stendere la confettura e ricoprire delicatamente con l’impasto di ricotta

Con la pasta avanzata ricavare le striscioline.

Infornare a 140° fino a doratura (circa 3 ore), solo alla fine per 5/10 secondi accendere il gril e far dorare i rombi di farcia.

Prima di sformare o tagliare la torta porla in frigo per varie ore.

* Preferisco sempre quelle di allevamento a terra e biologiche non solo  perché veramente fanno pena quelle povere galline ma soprattutto per la  salute della mia famiglia, gli allevamenti intensivi usano tantissimi  antibiotici, antibiotici che poi ci somministriamo  noi attraverso le  nostre preparazioni che facciamo con tanto amore e passione, con la  speranza che siano più genuine e buone)

Risotto ai funghi

2011-01-29T17:10:00.003Z

Questo è il mio risottino ai funghi semplice senza pretese fatto a modo mio so che il parmigiano è tanto e lo zafferano non è solitamente contemplato nel risotto ai funghi, però ormai lo metto da anni e non riesco a non metterlo ihihih.

Risotto ai funghi

400g di riso arborio non raffinato (di tanti e tanti provati secondo me il più buono è quello dell'MD )

100 g di vino bianco

2 cucchiai di burro chiarificato io lo faccio in casa ma si compra anche già pronto

300g di porcini

Scalogno

brodo vegetale bollente q.b

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

Prezzemolo

Zafferano q.b.

Sale quanto basta

Porre il Wok su un fornello medio, aggiungere burro chiarificato e aspettare che si sciolga.

Aggiungere e far rosolare lo scalogno, (poiché il burro è chiarificato non brucia facilmente come il normale burro e il sapore è più intenso), incorporare il riso.

Il riso deve diventare trasparente e non deve assolutamente scurirsi o bruciare, oltre la trasparenza il suono sordo nel mescolarlo ci avverte che è arrivato al giusto punto di tostatura.

Aggiungere i funghi e farli rosolare ( i funghi rilasciano la loro acqua che insaporisce il riso e permette di prolungare la cottura senza altri liquidi), molto lentamente incorporare il vino deve sfumare gradualmente altrimenti si rischia di lessare il riso e non di aromatizzarlo.

Aggiungere un mestolo alla vota di brodo, senza incorporare il successivo se il precedente non è quasi totalmente assorbito, portare quasi alla cottura e aggiungere lo zafferano e il sale.

Il prezzemolo va aggiunto fuori dalla fiamma, come il parmigiano, mescolare bene e coprire, per 5 minuti.

Polpettone

2011-01-16T14:45:00.002Z

Piatto per la classica domenica in famiglia, facile e veloce; accontenta grandi e piccini e soprattutto la nostra famiglia che quest'anno stà avendo tanti problemi con i denti hahaha; la ricetta è tratta e leggermente modificada dallo speciale Polpette e Polpettone di Sale e Pepe

Ingredienti:

500 g di polpa di manzo macinata

50 g di prosciutto cotto a fette sottilissime

50 g di salciccia fresca e macinata

100 g di grana padano

5 uova ( 3 sode e due per l’impasto)

Prezzemolo

Pecorino sardo morbido tipo Brigante

Cipolla 

Sedano

100 g di pane raffermo

Olio extravergine d’oliva

Sale 

Pepe

Cuocere tre uova e sbollentare due carote tagliate di lungo in 4.

Ammollare il pane mentre in una terrina si unisce la polpa di manzo e la salciccia, incorporando il prezzemolo, pepe, grana, due uova sbattute, sale e pepe .

Stendere il composto ottenuto, su un foglio di carta forno, formando un rettangolo , coprire con fette di prosciutto cotto, pecorino tagliato a cubetti, le carote e le uova sode tagliate a metà.

Chiudere su se stesso il rettangolo, stringendolo con la carta forno, adagiare il rotolo in una teglia, dove si è soffritto la cipolla con il sedano, rivestirlo con la pancetta.

Questa è la pancetta che facciamo in casa, è molto facile da fare ed ha un sapore incredibile!!

Rosolare il polpettone e bagnare con vino, passare in forno per 30 minuti a 190 ° C

Questo è un vino che produco proprio vicino casa mia merita merita! io non bevo però mi piace cucinare con il buon vino di carattere ma non troppo robusto da coprire, profumato...... e questo Principe non delude!

Babà rustico

2011-01-15T15:47:00.004Z

Anche questa ricettina buona buona è di IRIS  e la trovate integralmente in due versione nella sua bella casa , ho seguito la ricetta leggera, e ho usato la mdp.

Grazie Iris questo rustico è stupendo!!!! buono freddo e anche caldo, la prima metà è partita mentre fumava ho dovuto scipparlo per fare la foto!!

Ingredienti:

500g di farina 00 Molino Rossetto

2 uova

1 cucchiaio di glucosio

1 cucchiaini di sale

1/2 cubetto di lievito

100g di olio evo

250 g di latte intero fresco

2 cucchiai di strutto

Ingredienti ripieno:

200 g di provolone piccante tagliata a piccoli dadini

100 g di grana padano

150g di salsiccia sarda affumicata

Nel cestello della mdp aggiungere prima il latte tiepido, il glucosio e il lievito di birra fresco, e piano piano la farina, avviare la macchina a programma impasta e lievita.

Al termine del programma, che fa lievitare la pasta due volte, aggiungere il ripieno gradualmente, mentre si fa ripartire la mdp solo per incorporare bene gl'ingredienti.

Con la sugna ungere una teglia e adagiare l'impasto al suo interno uniformemente, coprire con pellicola e riporre in luogo tiepido, fino al raddoppio.

Cuocere in forno a 190 ° fino a doratura.

Quadro d'autore di Montersino

2011-01-14T20:09:00.009Z

Quadro d'autore di Montersino con qualche piccolissima omissione e variante

Fatta e rifatta tante volte in estate, vorrei rifarla domani queste giornate di sole mi ispirano! :) alcuni passaggi sono molto lunghi non li metto tutti in questa ricetta perchè risulterebbe veramente tutto poco chiaro e superficiale, vorrei dedicarvi uno spazio tutto loro, come per la gelatina in soluzione* ( che tanta confusione ha creato in alcuni testi in cui non veniva specificato che era in soluzione e non gelatina in fogli) la pasta al limone, o semplicemente lo zucchero liquido, spero che vi faccia piacere così, se così non fosse ogni critica per me è costruttiva quindi .........

Ingredienti per 8 persone:

Chantilly al limone

400 g di panna
300 g crema pasticcera
24 g di gelatina in soluzione* altrimenti 4 g di gelatina in fogli
150 g di pasta al limone*
10 g limoncello

Per la gelèe

50 g di purea di ananas
100 g di purea di more
100 g di mango
40 g di gelatina in soluzione* altrimenti 7 gr di gelatina in fogli

Per la bagna al limoncello

100 g di acqua
100 g di zucchero liquido al 70 %*
25 g di limoncello

Per la finitura

300 g di frutta fresca mista
200 g di pan di spagna
20 g di gelatina neutra.

Procedimento per la chantilly al limone

Riscaldare una parte di crema pasticcera e sciogliervi la gelatina in soluzione.
Quando la gelatina sarà perfettamente sciolta incorporare la restante crema pasticcera il limoncello e per ultima la panna.

Per la gelee esotica

Unire tutte le puree, riscaldarne una piccola parte a cui sarà aggiunto lo zucchero e la gelatina in soluzione, mescolare finché la gelatina sarà sciolta e incorporare alla purea fredda.
Per la bagna al limoncello
Mescolare bene tutti gl’ingredienti.
Assemblaggio
Prendere un quadro di acciaio e porvi sotto l’acetato, (o lo stampo della Pavonidea dove comunque va aggiungo il foglio di acetato o la carta fono, è comodissimo perchè si apre facilmente, non cola e la cosa più ganza è che si vede sotto attraverso il vetro come risulterà il quadro),

distribuire la frutta tagliata a fettine, e con l’aiuto di una sacca distribuire la crema al limone.
Con l’aiuto di una spatola piatta lisciare la superficie, mettere in congelatore tre ore.
Riprendere il quadro e delicatamente , MOOOLTO delicatamente, con un mestolino colare sopra la gelèe , rimettere in congelatore ancora un 1 ora .
Dopodiché con un altro strato di crema e uno strato di pan di spagna tagliato a fettine e inzuppato nella bagna.
Mettere in congelatore dove lo tenete così finchè non arrivi quel momento speciale per mangiarlo e procedete così:
Togliere la torta dal quadro, eliminare l’acetato una volta che si sarà capovolto sul piatto da portata, in sicurezza perché il prodotto è congelato e quindi solido, coprite con gelatina (di solito io aspetto un po’ altrimenti la gelatina tende a congelarsi) , decorare a piace.

Barchette al limone

2011-01-13T08:21:00.008Z

La ricetta è di Maria di Nessunonasceimparato quindi ero si cura che sarebbe stata un successo, perché questa donna non ne sbaglia una!!!! delicate e facili da fare

Maria usa la frolla di Pinella: io ho fatto metà dose e ho usato la farina con lievito del Molino Rossetto

500 gr di farina
16 gr di lievito
250 burro
250 zucchero
1 uovo intero
due tuorli
scorza di limone grat.

Con un frullatore a lame impastare la frolla e conservare in frigo.

Ingredienti crema :

2 uova intere
Succo di 2 limoni
100 g di zucchero
20 gr di burro

Sbattere le uova con lo zucchero, passare su un fornello, girare con una frusta e incorporare il limone, e far addensare.
Come insegna Montersino rimpastare la frolla velocemente e stenderla velocemente spolverando il piano con un po’ di farina.
Adagiare la sfoglia sullo stampo io ho usato quello della Pavonidea, aggiungere la crema fredda e soda, cuocere a 180 per 20 minuti.

Zucchero bollato e tiramisù allo champagne di Montersino

2011-01-10T13:53:00.010Z

Che giornata infernale, spero finisca presto la macchina non è partita, la linea adsl si è guastata , ma non un guasto normale ho dovuto cambiare 30 m di cavo, mica l'ha fatto il tecnico è no, lui si ferma alla prima presa, ma fosse solo il cavo, ogni cosa che poteva andare male è andata malissimo mi sento uno straccio....consoliamoci ; allora questo flutes è stato rimpinzato prima con more (che io congelo in estate perché ho una piantina che ne produce uno sproposito, la ricetta di Montersino prevedeva fragole), poi con la crema tiramisù allo Champagne e infine una salsa sempre allo Champagne e more; decorato con zucchero bollato .

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per la crema tiramisù allo Champagne di Luca Montersino

250 g di Champagne
250 g di zucchero semolato
150 g di tuorli (circa sei)
400 g di mascarpone
400 g di panna montata

PROCEDIMENTO

Ho lavorato freddo nella ciotola della planetaria lo Champagne, lo zucchero e i tuorli; ho messo la ciotola della planetaria a bagnomaria sempre mescolando, Montersino dice di mettere il tutto in un tegame di rame e di cuocere su un fornello per portare alla temperatura di 85 °, ma volevo essere certa di combinare guai, soprattutto perché non ho il termometro, quindi mi sono regolata come per la crema inglese, quando il cucchiaio vela la crema è pronta, ma poichè volevo essere certa che il tutto fosse effettivamente pastorizzato bene, ho prolungato la cottura facendola leggermente addensare, e con mia meraviglia non ho fatto la frittata. Asciugata la ciotola della planetaria, ho montato con la frusta fino a raffreddamento, aggiunto il mascarpone e la panna, per non far smontare il tutto ho prima stemperato sia il mascarpone che la panna. Mentre ho preparato la salsa ho messo la crema in frigo.

Salsa allo Champagne e more di Montersino solo che lui preferisce le fragole

500 g di purea di more
500 g di Campagne
200 g di sciroppo di glucosio
100 g di zucchero
100 g di destrosio ( io non lo tenevo e l’ho omesso)

Scaldato una piccola parte della purea, ho aggiunto il glucosio, lo zucchero fino a farli sciogliere. Ho aggiunto il tutto al resto della purea.
In fondo al flutes ho messo le more e alternato con crema e salsa.

Caramello bollato

Il caramello bollato non sapevo come farlo perché Montersino non lo specifica e ho provato a farlo così: In un pentolino antiaderente perché la cottura non è prolungata, ho messo un bicchiere di zucchero semolato, un cucchiaino di acqua dove ho sciolto del colorante rosso, senza mai girare ho aspettato che si sciogliesse, non ho prolungato la cottura ho versato su un foglio di carta forno, che ho coperto con un altro foglio di carta forno bagnato leggermente strizzato, con il rotolone di carta ho appiattito il caramello.

Ravioli Murrina

2011-01-07T14:16:00.015Z

So che siamo stanche dopo tanti pranzi importanti, e non desideriamo complicarci ulteriormente la vita, però casomai ci annoiassimo hahaha, scherzo!!!! Se per caso avessimo ancora un po' di forze, e un caro/a amico o parente a pranzo credo che questi sarebbero indicati, da fare sicuramente prima e congelare per evitare esaurimenti nervosi un abbraccio a tutte!!

Ingredienti ripieno:

500 g di ricotta vaccina, molto asciutta
1 uovo
100 g di parmigiano
200 g di spinaci.

Ingredienti paste:

Pasta gialla

5oo g di farina (io uso quella lo conte, il mix a base di semola per pasta fresca);

4 uova medie (dipende dalla farina);

Pasta arancione

300 g di farina
2 uova
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Acqua q.b.

Pasta verde

600 g di farina
4 uova
100 g spinaci

Preparazione pasta:

In una ciotola mettere la farina e nel centro aggiungere tutte le uova ( per la pasta colorata aggiungete “il colore” alle uova ), lavorare il composto, quando sarà abbastanza compatto, trasferirlo sulla spianatoia di legno; se l’impasto è troppo asciutto aggiungiamo un po’ di acqua, continuare a lavora, finchè l’impasto sarà lucido e elastico. Divedere l’impasto in tocchetti, e conservarli al fresco sotto, la ciotola.

Tecnica murrina

• Ricavare da tutte le paste un cilindro, lungo 20 cm del diametro 1,5 cm.
• Porre nel centro il cilindro giallo, alternati in torno a esso l’arancione e il verde.
• Stendere una sfoglia dello spessore di un 1,5 cm, lunga quanto i cilindri e avvolgerli.
• Con molta delicatezza, allungare il cilindro uniformemente.

Se mettete il rotolo nel congelatore il taglio sarà più preciso del mio

Ripieno

Far soffriggere leggermente gli spinaci in un po’ di burro, scolarli e tritarli, aggiungere il parmigiano, un uovo e incorporare con cura la ricotta.

Procedimento farcitura

Aiutandosi con la sfogliatrice, ricavare delle sfoglie "gialle" lunghe e sottilissime, .
Con una sacca da pasticceria porre i ciuffi di ripieno, sulla sfoglia.
Tagliare dal cilindro colorato, usando un coltello affilatissimo, delle fette dello spessore di 4 millimetri, stenderle uniformemente, con il matterello, inumidirle con un pennello e porle sui i ciuffi, facendo capitare il centro del fiore, sulla noce di ricotta,.
Con un taglia pasta, ricavare i ravuoli.
Avanza molta pasta, colorata e non, si può unire ricavare, altri ravioli colorati, molto simpatici per i bimbi.